Khảo sát chế độ dinh dưỡng nhằm cải thiện tình trạng thừa cân ở nữ trong độ tuổi từ 25 - 45 :Khóa luận tốt nghiệp Khoa Thương mại & Du lịch - Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA THƯƠNG MẠI – DU LỊCH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG NHẰM CẢI

THIỆN TÌNH TRẠNG THỪA CÂN Ở NỮ

TRONG ĐỘ TUỔI TỪ 25 – 45

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TH.S. VÕ THỊ THU THỦY

SINH VIÊN THỰC HIỆN: BÙI THỊ THU HIỀN

MÃ SỐ SINH VIÊN: 16075151

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG

NIÊN KHÓA: 2016 – 2020

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 6 NĂM 2020

i

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan bài khóa luận tốt nghiệp đề tài: “Khảo sát chế độ dinh

dưỡng của nữ ở độ tuổi từ 25-45 tuổi nhằm cải thiện tình trạng thừa cân” là một

công trình nghiên cứu độc lập dưới sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn: Th.s Võ

Thị Thu Thủy. Những số liệu và kết quả nghiên cứu là trung thực,hoàn toàn được tự

bản thân em thực hiện, không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Ngoài ra, trong bài

báo cáo có sử dụng một số nguồn tài liệu tham khảo đã được trích dẫn nguồn và chú

thích rõ ràng. Em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước bộ môn, khoa và nhà trường

về sự cam đoan này.

ii

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, với tình cảm sâu sắc và chân thành nhất cho phép em được bảy tỏ

lòng biết ơn chân thành đến các cá nhân, các phòng ban đã tạo điều kiện, hổ trợ,

giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập tại trường Đại học Công Nghiệp Thành Phố

Hồ Chí Minh, cũng như trong quá trình nghiên cứu đề tài này. Trong suốt quá trình

học tập tại trường, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm của quý thầy cô cũng

như bạn bè.

Em xin gửi đến các quý thầy cô ở khoa Thương mại du lịch lời cảm ơn sâu

sắc nhất. Nhờ có những lời hướng dẫn, dạy bảo của các thầy cô nên đề tài nghiên

cứu của em mới có thể hoàn thành tốt đẹp.

Đặt biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Th.S Võ Thị Thu

Thủy, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thiện đề tài nghiên cứu của

mình cũng như truyền cho em có đủ những kiến thức để bước vào môi trường làm

việc có chuyên môn cao.

Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực hiện chuyên đề này

chúng em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng

góp từ cô cũng như qúy thầy cô trong khoa.

Kính chúc quý thầy cô có một sức khỏe dồi dào, ngày càng thành công hơn

trong công cuộc trồng người cũng như trong cuộc sống. Em xin chân thành cảm ơn!

iii

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM

KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH

- - - // - - -

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

- - - // - - -

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên sinh viên: BÙI THỊ THU HIỀN

Lớp: ĐHNH12A Khóa: 2016 - 2020

MSSV:16075151

Chuyên ngành: : Quản trị nhà hàng & Dịch vụ ăn uống

Họ và tên giáo viên hướng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thủy

1. Tên đề tài khóa luận: Khảo sát chế độ dinh dưỡng nằm cải thiện tình trạng thừa cân ở nữ

trong độ tuổi từ 25 – 45.

2. Nhiệm vụ:

Chương 1: Cơ sở lý luận

Chương 2: Khảo sát và đánh giá thực trạng

Chương 3: Giải pháp nhằm cải thiện tình trạng thừa cân ở nữ trong độ tuổi từ 25 - 45

4. Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 10/01/2020

5. Ngày hoàn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 30/06/2020

Tp. Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2020

Thông qua bộ môn Giáo viên hướng dẫn

Th.S Võ Thị Thu Thủy

iv

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: BÙI THỊ THU HIỀN

Lớp: ĐHNH12A Khóa: 2016 - 2020

Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát chế độ dinh dưỡng nhằm cải thiện tình trạng thừa

cân ở nữ trong độ tuổi từ 25 - 45

Tính chất của đề tài: .....................................................................................................

I. Nội dung nhận xét:

1. Tiến trình thực hiện khóa luận: ................................................................................

2. Nội dung của khóa luận: ..........................................................................................

. Cơ sở lý thuyết: ...............................................................................................

. Các số liệu, tài liệu thực tế: .............................................................................

. Phương pháp và mức độ giải quyết các vấn đề: ..............................................

3. Hình thức của khóa luận: .........................................................................................

. Hình thức trình bày: .........................................................................................

. Kết cấu của khóa luận: ....................................................................................

4. Những nhận xét khác: ..............................................................................................

II. Đánh giá và cho điểm:

. Tiến trình làm khóa luận: ……

. Nội dung khóa luận: ……

. Hình thức khóa luận:……

Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 2020

Giảng viên hướng dẫn

Th.S Võ Thị Thu Thủy

v

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

Họ và tên sinh viên: BÙI THỊ THU HIỀN

Lớp: ĐHNH12A Khóa: 2016 - 2020

Tên đề tài tốt nghiệp: Khảo sát chế độ dinh dưỡng nhằm cải thiện tình trạng thừa

cân ở nữ trong độ tuổi từ 25 - 45

Tính chất của đề tài: .....................................................................................................

I. Nội dung nhận xét:

1. Nội dung của khóa luận: .........................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

2. Hình thức của khóa luận: .........................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

3. Những nhận xét khác: ..............................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

II. Đánh giá và cho điểm:

. Nội dung khóa luận:……

. Hình thức khóa luận:……

Tổng cộng:……/10 (Điểm: ……)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 2020

GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

vi

MỤC LỤC

PHẦN A. MỞ ĐẦU..................................................................................................1

PHẦN B. NỘI DUNG ...............................................................................................4

CHƯƠNG 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN ...............................................................................4

1.1.Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể. ...................................................4

1.1.1.Vai trò của Protein đối với sức khỏe con người. ...............................................4

1.1.1.1.Cấu tạo và nguồn gốc......................................................................................4

1.1.1.2.Vai trò của protein trong cơ thể. .....................................................................4

1.1.1.3. Giá trị dinh dưỡng của protein. ......................................................................5

1.1.1.4.Hậu quả khi thiếu hụt protein..........................................................................6

1.1.2.Vai trò của Lipit đối với sức khỏe con người. ...................................................6

1.1.2.1. Thành phần hóa học của lipit. ........................................................................6

1.1.2.2. Vai trò dinh dưỡng của lipit. ..........................................................................7

1.1.3.Vai trò của Cacbonhydrate ( glucid) đối với sức khỏe con người. ....................8

1.1.3.1. Cấu tạo của cacbonhydrate.............................................................................8

1.1.3.2. Vai trò của cacbonhydrate..............................................................................9

1.1.4.Vai trò của Vitamin và khoáng chất đối với sức khỏe con người....................11

1.1.4.1. Vai trò của vitamin.......................................................................................11

1.1.4.2. Vai trò của khoáng chất................................................................................14

1.2.Ý nghĩa của chỉ sô BMI đối với sức khỏa con người. ........................................14

1.2.1. Khái niệm chỉ số BMI.....................................................................................14

1.2.2. Cách tính chỉ số BMI. .....................................................................................15

1.2.3. Ý nghĩa của chỉ số BMI đối với thể trạng con người......................................15

1.3.Tổng quan về thừa cân, béo phì. .........................................................................16

1.3.1.Khái niệm thừa cân, béo phì. ...........................................................................16

1.3.2.Nguyên nhân gây thừa cân, béo phì.................................................................16

1.3.3.Hậu quả của thừa cân, béo phì. ........................................................................19

1.4.Tổng quan về nhu cầu dinh dưỡng của người thừa cân. .....................................20

1.4.1.Nhu cầu dinh dưỡng của người thừa cân, béo phì nói chung. .........................20

1.4.2.Nhu cầu dinh dưỡng của phụ nữ thừa cân........................................................21

CHƯƠNG 2.KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG...............................23

vii

2.1. Thực trạng dinh dưỡng của các nữ trong độ tuổi sinh đẻ hiện nay....................23

2.2. Khảo sát về thực trạng thể trạng và chế độ dinh dưỡng của nữ trong độ tuổi

sinh đẻ hiện nay.........................................................................................................24

2.2.1. Bảng câu hỏi khảo sát. ...................................................................................24

2 .2. Kết quả. .............................................................................................................28

2.3. Phân tích kết quả. ...............................................................................................34

2. 3.1. Đánh giá chung về kết quả khảo sát...............................................................34

2.3.2. Độ tin cậy của kết quả khảo sát.......................................................................43

CHƯƠNG 3.GIẢI PHÁP CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG THỪA CÂN Ở NỮ TỪ

25-45 TUỔI..............................................................................................................54

3.1. Các giải pháp khắc phục tình trạng thừa cân qua chế độ dinh dưỡng. ..............54

3.1.1. Những lưu ý về chế độ dinh dưỡng đối với nữ (25-45 tuổi) thừa cân. ...........54

3.1.2. Những thực phẩm khuyến nghị sử dụng trong quá trình giảm cân.................56

3. 2. Xây dựng thực đơn mẫu khắc phục tình trạng thừa cân. ..................................67

PHẦN C. KẾT LUẬN.............................................................................................99

PHẦN D. TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................100

viii

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: bảng câu hỏi khảo sát................................................................................26

Bảng 2.2: bảng kết quả khảo sát................................................................................34

Bảng 2.3: bảng thống kê kết quả khảo sát về thói quen sinh hoạt ............................38

Bảng 2.4: bảng thống kê kết quả khảo sát về thói quen ăn uống..............................41

Bảng 2.5: bảng thống kê kết quả khảo sát về phương pháp chế biến .......................42

Bảng 2.6: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về thói quen sinh hoạt ....................43

Bảng 2.7: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về sử dụng chất xơ .........................44

Bảng 2.8: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về sử dụng tinh bột.........................45

Bảng 2.9: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về sử dụng chất đạm.......................46

Bảng 2.10: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về sử dụng chát béo......................47

Bảng 2.11: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về sử dụng thức uống ...................48

Bảng 2.12: bảng thống kê hệ số cronbach alpha về phương pháp chế biến .............49

Bảng 3.2: bảng thành phần dinh dưỡng của chuối....................................................58

Bảng 3.3: bảng thành phần dinh dưỡng của cam......................................................59

Bảng 3.4: bảng thành phần dinh dưỡng của cà chua.................................................60

Bảng 3.5: bảng thành phần dinh dưỡng của nấm......................................................65

Bảng 3.6: bảng thành phần dinh dưỡng của các loại rau xanh .................................66

Bảng 3.7: thực đơn giảm cân ngày thứ 1 ..................................................................69

Bảng 3.8: thực đơn giảm cân ngày thứ 2 ..................................................................70

Bảng 3.10: thực đơn giảm cân ngày thứ 4 ................................................................72

Bảng 3.11: thực đơn giảm cân ngày thứ 5 ................................................................73

Bảng 3.12: thực đơn giảm cân ngày thứ 6 ................................................................74

Bảng 3.13: thực đơn giảm cân ngày thứ 7 ................................................................75

Bảng 3.14: thực đơn giảm cân ngày thứ 8 ................................................................76

Bảng 3.15: thực đơn giảm cân ngày thứ 9 ................................................................77

Bảng 3.16: thực đơn giảm cân ngày thứ 10 ..............................................................78

Bảng 3.17: thực đơn giảm cân ngày thứ 11 ..............................................................79

Bảng 3.18: thực đơn giảm cân ngày thứ 12 ..............................................................80

Bảng 3.19: thực đơn giảm cân ngày thứ 13 ..............................................................81

Bảng 3.20: thực đơn giảm cân ngày thứ 14 ..............................................................82

ix

Bảng 3.21: thực đơn giảm cân ngày thứ 15 ..............................................................83

Bảng 3.22: thực đơn giảm cân ngày thứ 16 ..............................................................84

Bảng 3.23: thực đơn giảm cân ngày thứ 17 ..............................................................85

Bảng 3.24: thực đơn giảm cân ngày thứ 18 ..............................................................86

Bảng 3.25: thực đơn giảm cân ngày thứ 19 ..............................................................87

Bảng 3.26: thực đơn giảm cân ngày thứ 20 ..............................................................88

Bảng 3.27: thực đơn giảm cân ngày thứ 21 ..............................................................89

Bảng 3.29: thực đơn giảm cân ngày thứ 23 ..............................................................91

Bảng 3.30: thực đơn giảm cân ngày thứ 24 ..............................................................92

Bảng 3.31: thực đơn giảm cân ngày thứ 25 ..............................................................93

Bảng 3.32: thực đơn giảm cân ngày thứ 26 ..............................................................94

Bảng 3.33: thực đơn giảm cân ngày thứ 27 ..............................................................95

Bảng 3.34: thực đơn giảm cân ngày thứ 28 ..............................................................96

Bảng 3.35: thực đơn giảm cân ngày thứ 29 ..............................................................97

Bảng 3.36: thực đơn giảm cân ngày thứ 30 ..............................................................98

x

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1: biểu đồ thể hiện độ tuổi ........................................................................28

Biểu đồ 2.2: biểu đồ thể hiện cân nặng .....................................................................29

Biều đồ 2.3: biểu đồ thể hiện chiều cao ....................................................................29

Biểu đồ 2.4: biểu đồ thể hiện tình trạng hôn nhân ....................................................30

Biểu đồ 2.5: biểu đồ thể hiện lịch sử sinh đẻ ............................................................31

Biểu đồ 2.6: biểu đồ thể hiện nghề nghiệp................................................................31

Biểu đồ 2.7: biểu đồ thống kê kết quả khảo sát về yếu tố cân nặng .........................35

Biểu đồ 2.8: biểu đồ thống kê kết quả khảo sát về yếu tố chiều cao ........................35

Biểu đồ 2.9: biểu đồ thống kê kết quả khảo sát về yếu tố tình trạng hôn nhân ........36

Biểu đồ 2.10: biểu đồ thống kê kết quả khảo sát về yếu tố lịch sử sinh đẻ ..............36

Biểu đồ 2.11: biểu đồ thống kê kết quả khảo sát về yếu tố nghề nghiệp..................37