Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Khảo sát chất lượng của xúc xích heo khi phối trộn với Maltodextrin
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
Trường ĐHCN Tp. HCM – Hội nghị Khoa học Công nghệ & Đào tạo lần thứ II 84
KHẢO SÁT CHẤT LƢỢNG
CỦA XÚC XÍCH HEO
KHI PHỐI TRỘN VỚI MALTODEXTRIN
Đàm Sao Mai1
, Nguyễn Khánh Hoàng1
, Lê Phạm Tấn
Quốc
1
, Đinh Xuân Tỏa
2
, Phạm Thanh Phi Giao2
,
Trần Thị Thanh Thúy2
1
Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM
2Đại học Dân lập Văn Lang
Tóm tắt
Khảo sát cho thấy dùng maltodextrin (DE = 10) trong chế biến
xúc xích với tỉ lệ phối trộn là 0,5% đạt kết quả tối ưu. Sản
phẩm xúc xích phối trộn maltodextrin có cấu trúc, độ ẩm, độ
hấp dẫn cảm quan hơn hẳn sản phẩm xúc xích không được
phối trộn, đồng thời làm chậm quá trình oxy hóa trong bảo
quản. Giá thành sản phẩm xúc xích có bổ sung maltodextrin
so với sản phẩm không được bố sung chỉ cao hơn 95VND/kg
sản phẩm.