khái quát về quá trình hình thành phát triền và đặc điểm kinh doanh của công ty tnhh thiên an nam

lêi më ®Çu

Tµi nguyªn du lÞch ViÖt Nam kh¸ phong phó vµ ®a d¹ng. Ba phÇn t

l·nh thæ ®Êt níc lµ ®åi nói víi nhiÒu quang c¶nh ngo¹i môc, nh÷ng c¸nh rõng

nhiÖt ®íi víi nhiÒu lo¹i c©y cá, chim mu«ng, nhng hÖ thèng s«ng hå t¹o nªn

c¸c bøc tranh thñy mÆc sinh ®éng…. N¨m m¬i t d©n téc anh em sinh sèng

trªn mét ®Þa bµn réng trªn 300.000 km2 cã nh÷ng phong tôc tËp qu¸n kh¸c

l¹…. TÊt c¶ cã søc hÊp dÉn m¹nh mÏ ®èi víi con ngêi ViÖt Nam a kh¸m ph¸.

mÆt kh¸c, do n»m ë vÜ ®é thÊp nÒn hÇu nh quan n¨m níc ta ®Òu cã ®iÒu kiÖn

khÝ hËu thuËn lîi cho c¸c ho¹t ®éng ngoµi trêi. Dùa trªn nh÷ng ®iÒu kiÖn kÓ

trªn cã thÓ kh¼ng ®Þnh r»ng ho¹t ®éng du lÞch ë níc ta ®· cã tõ l©u ®êi. ViÖc

më mang bê câi cña nhµ níc, phong liÕn víi chÝnh s¸ch më cöa: ViÖt Nam

muèn lµm b¹n víi tÊt c¶ c¸c níc trªn thÕ giíi, du lÞch níc ta ®· thùc sù cã

®iÒu kiÖn khëi s¾c vµ nÒn kinh tÕ ®Êt níc ®· b¾t ®Çu cã sù chuyÓn biÕn vÒ c¬

b¶n. Thªm vµo ®ã, n¨m 1990 ®îc chän lµ n¨m du lÞch ViÖt Nam ®· gãp phÇn

thóc ®Èy mét c¸ch ®¸ng kÓ ho¹t ®éng du lÞch níc nhµ. Nhê vËy ho¹t ®éng

kinh doanh du lÞch ®· ®îc më ra ë nhiÒu ngµnh, nhiÒu c¬ quan, kh«ng chØ

trong ph¹m vi c¸c thµnh phÇn kinh tÕ Nhµ níc mµ cßn ë c¶ nh÷ng thµnh phÇn

kinh tÕ kh¸c. Tríc xu thÕ ®ã, du lÞch kh«ng chØ cßn ®îc coi lµ ho¹t ®éng v¨n

hãa x· héi thuÇn thóy mµ cßn lµ mét ngµnh kinh tÕ quan träng cña ®Êt níc.

Tõ sau §¹i héi VI ®Õn nay, ngµnh du lÞch ViÖt Nam ®· kh«ng ngõng

lín m¹nh vµ trë thµnh mét lÜnh vùc kinh doanh ®Çy hÊp dÉn, mang l¹i hiÖu

qu¶ kinh tÕ cao vµ lµ ®ßn bÇy ®Ó thóc ®Èy sù ph¸t triÓn cña tÊt c¶ c¸c ngµnh

kinh tÕ trong nÒn kinh tÕ quèc d©n, t¹o ra tÝch lòy ban ®Çu cho nÒn kinh tÕ vµ

chiÕc cÇu nèi gi÷a thÕ giíi bªn ngoµi vµ trong níc.

Ngµy nay víi sù ®i lªn ph¸t triÓn cña nÒn kinh tÕ toµn cÇu, ®êi sèng

tinh thÇn cña con ngêi ®îc n©ng cao râ rÖt kÐo theo sù ph¸t triÓn cña nhiÒu

®iÓm du lÞch phong phó vµ ®a d¹ng. Nhu cÇu cña con ngêi ngµy cµng ®ßi hái

1

cao h¬n víi møc thu nhËp cao hä cã thÓ lùa chän h×nh thøc ®i du lÞch dµi

ngµy hay ng¾n ngµy.

§Ó tháa m·n nhu cÇu ®ã c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n lín nhá ®îc x©y

dùng nh»m ®¸p øng nhu cÇu ¨n nghØ, vui ch¬i gi¶i trÝ cña kh¸ch du lÞch. HiÖn

nay ngµnh du lÞch ®ang ®îc chó träng, quan t©m n©ng cÊp, c¶i t¹o c¬ së vËt

chÊt kü thuËt vµ ®îc xem lµ mét ngµnh kinh tÕ mòi nhän cña quèc gia. §©y

®îc xem lµ thêi kú hoµng kim cña ngµnh kinh doanh du lÞch kh¸ch s¹n trªn

thÕ giíi nãi chung vµ ViÖt Nam nãi riªng. Cïng víi sù ph¸t triÓn cña ngµnh

du lÞch trªn thÕ giíi, ngµnh du lÞch ViÖt Nam còng ph¸t triÓn kh«ng ngõng vµ

®îc xem lµ mét ngµnh c«ng nghiÖp “Kh«ng khãi”. Víi sù ph¸t triÓn cña ®Êt

níc ngµy cµng ®i lªn ngµnh du lÞch ViÖt Nam ®· ®îc §¶ng vµ Nhµ níc ta

quan t©m ®Çu t khai th¸c cã hiÖu qu¶ nh÷ng tµi nguyªn du lÞch ®Ó thu hót

kh¸ch du lÞch trong vµ níc ngoµi ®Õn víi ViÖt Nam mét ®Êt níc giµu lßng

mÕn kh¸ch.

Nh÷ng n¨m qua cïng víi sù ®i lªn cña ngµnh Du lÞch nãi chung th× sù

®ãng gãp kh«ng nhá vµo thµnh c«ng chung cña ngµnh ph¶i kÓ ®Õn c¸c c¬ së

kinh doanh nhµ hµng, kh¸ch s¹n. C¸c c¬ së nµy gãp mét phÇn quan träng

trong kinh doanh nã lµm tháa m·n nhu cÇu con ngêi nh: NghØ ng¬i, vui ch¬i,

gi¶i trÝ. HiÖn nay doanh thu tõ ngµnh nµy ®em l¹i t¬ng ®èi cao kho¶ng 50%

tæng doanh thu cña ngµnh du lÞch. Muèn ho¹t ®éng kinh doanh cã hiÖu qu¶

th× ®iÒu cÇn thiÕt ph¶i quan t©m ®ã lµ c¬ së vËt chÊt cña kh¸ch s¹n, nhµ hµng

vµ nhÊt lµ ph¶i cã mét ®éi ngò nh©n viªn nh÷ng ngêi trùc tiÕp phôc vô kh¸ch

cã n¨ng lùc, cã chuyªn m«n nghiÖp vô cã kh¶ n¨ng giao tiÕp tèt.

V× vËy, du lÞch cã vÞ trÝ rÊt quan träng vµ lµ ngµnh kinh tÕ mòi nhän

trong nÒn kinh tÕ quèc d©n. Nã mang l¹i nhiÒu ngo¹i tÖ m¹nh cho ®Êt níc,

t¹o ra nhiÒu c«ng ¨n viÖc lµm gãp phÇn gi¶i quyÕt nh÷ng vÊn ®Ò bøc xóc vµ

c¸c tÖ n¹n x· héi, mang l¹i sù giµu cã cho nh÷ng vïng chËm ph¸t triÓn cã

2

nguån tµi nguyªn thiªn nhiªn ®a d¹ng nhng kh«ng phï hîp víi viÖc ph¸t triÓn

khu c«ng nghiÖp vµ gãp phÇn t¹o nªn ®iÒu kiÖn thóc ®Èy c¸c ngµnh kh¸c ph¸t

triÓn. Nh vËy, du lÞch ViÖt Nam cã mét vÞ trÝ quan träng trong x· héi vµ trong

nÒn kinh tÕ níc nhµ.

Ngµnh lÔ t©n trong kh¸ch s¹n lµ mét nghÒ chiÕm vÞ trÝ quan träng

trong ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n vµ quyÕt ®Þnh ®Õn sù thµnh b¹i trong viÖc

kinh doanh cña doanh nghiÖp.

§µo t¹o nghÒ lÔ t©n kh¸ch s¹n lµ ®µo t¹o nh÷ng kü n¨ng vÒ chuyªn

miin nghiÖp vô, híng dÉn nh÷ng quy tr×nh phôc vô kh¸ch, còng nh trang thiÕt

bÞ c¸c kiÕn thøc c¬ b¶n trong viÖc sö lý c¸c t×nh huèng trong qu¸ tr×nh x¶y ra

trong qu¸ tr×nh phôc vô kh¸ch. V× vËy, môc ®Ých cña viÖc thùc tËp lµ nh»m

®¸p øng nhu cÇu ®µo t¹o nghÒ lÔ t©n trong xu híng héi nhËp khu vùc vµ thÕ

giíi, kÕ hîp ®îc lý thuyÕt vµ thùc hµnh, n©ng cao tr×nh ®é hiÓu biÕt cña häc

sinh ®èi víi thùc tÕ ®ång thêi häc sinh sÏ tiÕp thu nhanh h¬n ®îc nh÷ng c¸ch

lµm viÖc cña nh÷ng nh©n viªn líp ®µn anh, ®µn chi ®i tríc ®Ó sau nµy khi ra

trêng häc sinh sÏ bít ®i phÇn nµo sù bì ngì ban ®Çu vµ sÏ c¶m thÊy tù tin h¬n

khi giao bÊt cø c«ng viÖc g×. Gióp häc sinh häc hái vµ hiÓu biÕt thªm rÊt

nhiÒu tõ c¸ch øng xö, giao tiÕp ®Õn c¸c quy tr×nh phôc vô tõ ®ã gióp häc sinh

cã nh÷ng kinh nghiÖm quý b¸u vµ n¾m ch¾c c¸c nghiÖp vô chuyªn m«n, lµ

hµnh trang cÇn thiÕt sau khi ra trêng.

Lµ mét nh©n viªn giái th× cÇn biÕt chuyªn m«n mét c¸ch s©u s¾c.

Chuyªn m«n ë ®©y kh«ng chØ tõ lý thuyÕt mµ cßn tõ kinh nghiÖm thùc tÕ. ThÞ

trêng kinh doanh lu«n më réng, m«i trêng kinh doanh ngµy cµng phøc t¹p, sù

thay ®æi nhanh chãng phong trµo lu s¶n xuÊt hµng hãa lu«n xuÊt hiÖn nh÷ng

c¬ h«i, thêi c¬ díi mäi h×nh thøc. V× vËy lµ mét lÔ t©n t¬ng lai cÇn ph¶i tiÕp

cËn víi thùc tÕ nhiÒu h¬n. Nh vËy, thùc tËp lµ mét viÖc lµm hÕt søc cÇn thiÕt

®èi víi häc sinh sau mét thêi gian häc tËp t¹i trêng.

3

- Néi dung chÝnh cña b¸o c¸o thùc tËp chuyªn m«n:

* Ch¬ng I : Kh¸i qu¸t c¬ së lý luËn vÒ ngµnh lÔ t©n – kh¸ch s¹n v¨n

phßng.

* Ch¬ng II : Kh¸i qu¸t vÒ qu¸ tr×nh h×nh thµnh ph¸t triÒn vµ ®Æc ®iÓm

kinh doanh cña c«ng ty TNHH Thiªn An Nam.

* Ch¬ng III: Mét sè c«ng viÖc cô thÓ cña häc sinh trong thêi gian

thùc tËp.

* Ch¬ng IV: Mét sè nhËn xÐt vµ kiÕn nghÞ.

4

ch¬ng I: kh¸i qu¸t c¬ së lý luËn vÒ chuyªn ngµnh lÔ

t©n kh¸ch s¹n v¨n phßng –

1- Kh¸i qu¸t vÒ kh¸ch s¹n vµ lÔ t©n kh¸ch s¹n

1.1. C¸c lo¹i h×nh kh¸ch s¹n

1.1.1. Kh¸i niÖm vÒ ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n

Ho¹t ®éng kinh doanh cña c¸c lo¹i h×nh c¬ së lu tró (Gäi chung lµ

kh¸ch s¹n) nh»m cung cÊp c¸c tiÖn nghi lu tró, ¨n uèng, nghØ ng¬i, vui ch¬i

gi¶i trÝ, cung cÊp mäi th«ng tin vµ c¸c ph¬ng tiÖn ®i l¹i cho kh¸ch…

ThuËt ng÷ kh¸ch s¹n ®îc hiÓu nh mét thuËt ng÷ chung bao gåm:

Hotels, Motels, Motor hotels, Lµng du lÞch, Camping, Nhµ trä, trung t©m héi

nghÞ… Nh vËy, ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n bao gåm c¸c ®¬n vÞ häat ®éng

kinh doanh dÞch vô lu tró

1.1.2. Ph©n lo¹i kh¸ch s¹n

Ngµy nay do sù ph¸t triÓn phong phó vµ ®a d¹ng cña c¸c kh¸ch s¹n

nªn viÖc ph©n lo¹i kh¸ch s¹n kh«ng ®¬n gi¶n vµ dÔ dµng.

ViÖc ph©n lo¹i nµy chñ yÕu dùa vµo sè lîng buång ngñ trong kh¸ch

s¹n. Mçi quèc gia vµ khu vùc cã c¸ch ®¸nh gi¸ kh¸c nhau vÒ quy m« cña

kh¸ch s¹n. XÐt vÒ mÆt c«ng t¸c qu¶n lý vµ ®iÒu hµnh t¹i c¸c kh¸ch s¹n ViÖt

Nam, c¸c kh¸ch s¹n cã thÓ ®îc chia lµm c¸c h¹ng môc nh sau:

Kh¸ch s¹n lo¹i nhá : cã tõ 10 ®Õn 50 buång ngñ

Kh¸ch s¹n lo¹i võa: cã tõ 50 ®Õn 100 buång ngñ

Kh¸ch s¹n lo¹i lín: cã trªn 100 buång ngñ

- Ph©n lo¹i kh¸ch s¹n theo thÞ trêng môc tiªu

ThÞ trêng môc tiªu lµ ®èi tîng kh¸ch chÝnh mµ kh¸ch s¹n ®Þnh híng

thu hót vµ phôc vô. Tïy thuéc vµo ho¹t ®éng kinh doanh cña c¸c kh¸ch s¹n,

mçi lo¹i h×nh kh¸ch s¹n cã mét thÞ trêng môc tiªu kh¸c nhau. C¸c lo¹i h×nh

kh¸ch s¹n phæ biÕn bao gåm:

• Kh¸ch s¹n c«ng vô

5

• Kh¸ch s¹n hµng kh«ng

• Kh¸ch s¹n du lÞch

• Kh¸ch s¹n c¨n hé

• Trung t©m héi nghÞ….

Kh¸ch s¹n c«ng vô:

VÞ trÝ : Thêng n»m ë trung t©m thµnh phè vµ c¸c khu vùc th¬ng m¹i

§èi tîng kh¸ch : Chñ yÕu lµ kh¸ch th¬ng gia song lo¹i h×nh kh¸ch

s¹n nµy còng kh«ng kÐm phÇn hÊp dÉn ®èi víi c¸c ®oµn kh¸ch di lÞch, kh¸ch

héi nghÞ, kh¸ch du lÞch tù do….

Thêi gian lu tró : Thêng lµ ng¾n ngµy, lu tró t¹m thêi

TiÖn nghi dÞch vô : PhÇn lín c¸c kh¸ch s¹n c«ng vô ®Òu cã c¸c phßng

héi nghÞ, phßng kh¸ch chung, c¸c tiÖn nghi tæ chøc c¸c ®¹i tiÖc vµ c¸c phßng

tiÖc, dÞch vô giÆt lµ c¸c cöa hµng b¸n quµ tÆng, ®å lu niÖm, bÓ b¬i, phßng tËp

thÓ dôc, phßng t¾m h¬i, dÞch vô thÓ thao, dÞch vô vui ch¬i gi¶i trÝ… Ngoµi ra

c¸c kh¸ch s¹n nµy cßn cã c¸c dÞch vô v¨n phßng nh : Cho thuª th ký, phiªn

dÞch, so¹n th¶o, in Ên v¨n b¶n, trung t©m internet, dÞch thuËt…

Kh¸ch s¹n hµng kh«ng:

VÞ trÝ: Thêng n»m ë c¸c tô ®iÓm giao th«ng chÝnh gÇn khu vùc s©n

bay.

§èi tîng kh¸ch : Kh¸ch th¬ng gia, kh¸ch qu¸ c¶nh, kh¸ch nhì

chuyÕn bay, kh¸ch héi nghÞ, nh©n viªn hµng kh«ng vµ c¸c ®éi bay…

Thêi gian lu tró: Thêng ng¾n ngµy.

TiÖn nghi dÞch vô: Ngoµi c¸c tiÖn nghi dÞch vô c¬ b¶n kh¸ch s¹ hµng

kh«ng cßn cã c¸c phßng héi nghÞ phôc vô kh¸ch héi nghÞ ng¾n ngµy cÇn tiÕt

6

kiÒm thêi gian, cã ph¬ng tiÖn ®a ®ãn kh¸ch vµ dÞch vô ®Æt buång trùc tiÕp t¹i

s©n bay.

Kh¸ch s¹n du lÞch

VÞ trÝ : Thêng n»m ë nh÷ng n¬i cã c¶nh quan thiªn nhiªn ®Ñp, kh«ng

khÝ trong lµnh, gÇn c¸c nguån tµi nguyªn du lÞch nh :biÓn, nói, nguån níc

kho¸ng, ®iÓm tham quan…

§èi tîng kh¸ch: Kh¸ch nghØ dìng, kh¸ch tham quan….

Thêi gian lu tró: Kh¸ch ë dµi ngµy h¬n so víi kh¸ch s¹n c«ng vô.

TiÖn nghi phôc vô : Ngoµi tiÖn nghi dÞch vô c¬ b¶n, c¸c kh¸ch s¹n du

lÞch cßn tæ chøc vµ thùc hiÖn c¸c ch¬ng tr×nh ho¹t ®éng vui ch¬i gi¶i trÝ cho

kh¸ch du lÞch nh :Khiªu vò ngßai trêi, ch¬i g«n, cìi ngùa, c©u c¸, ®i bé…

Nh»m t¹o c¶m gi¸c tho¶i m¸i, th gi·n cho kh¸ch vµ tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o

cho kh¸ch s¹n.

Kh¸ch c¨n hé:

VÞ trÝ : Thêng n»m ë c¸c thµnh phè lín hoÆc ngo¹i « thµnh phè

§èi tîng kh¸ch: Kh¸ch c«ng ty, kh¸ch th¬ng gia, kh¸ch gia ®×nh…

Thêi gian lu tró : Dµi ngµy, kh¸ch C«ng ty cã thÓ ký hîp ®ång dµi h¹n

TiÖn nghi dÞch vô : Ngoµi c¸c tiÖn nghi dÞch vô c¬ b¶n kh¸ch s¶n c¨n

hé cßn cã khu vui ch¬i cho trÎ em, siªu thÞ… vµo b÷a c¬m th©n mËt ®Ó chiªu

®·i kh¸ch nh»m t¹o cho kh¸ch c¶m gi¸c Êm cóng nh ®ang sèng t¹i gia ®×nh

vµ t¹o nguån kh¸ch tiÒm n¨ng cho kh¸ch s¹n.

Kh¸ch s¹n sßng b¹c:

VÞ trÝ: N»m t¹i c¸c khu vui ch¬i gi¶i trÝ ë c¸c thµnh phè lín hoÆc

nh÷ng khu nghØ m¸t.

§èi tîng kh¸ch: Kh¸ch th¬ng gia giµu cã, kh¸ch ch¬i b¹c, c¸c nhµ

triÖu tû phó…

Thêi gian lu tró : Ng¾n ngµy

7