kết quả các chỉ tiêu sinh hóa nội tạng cá basa chưa thủy phân (nguyên liệu ban đầu)

Chương IV: Kết quả và biện luận

4.1 Kết quả các chỉ tiêu sinh hóa nội tạng cá Basa chưa thủy phân (nguyên

liệu ban đầu)

Bảng 4.1 : Chỉ tiêu sinh hóa nội tạng cá Basa

Khoáng 4,277%

Canxi 0,63%

Photpho 1,59%

Đạm 9,835%

Độ ẩm 73,531%

4.2 Thu nhận enzyme trước tinh sạch

Lấy 400 g chế phẩm enzyme thô thêm 1200ml nước cất (tỷ lệ 1:3) khuấy

trong 30 phút, lọc thô qua vải, lặp lại quá trình này 3 lần. Gom các dịch lọc

mang ly tâm ở tốc độ 6000/ phút trong 15 phút, thu dịch chiết thô, bảo quản

dịch chiết thô này trong tủ lạnh ở 40C

Bảng 4.2: Hoạt tính enzyme protease và hàm lượng protein của dịch chiết

enzyme thô của nấm mốc Asp.awamori

Hoạt tính enzyme (U/g CP) Hàm lượng protein (mg/g CP) HTR (U/mg)

82,3 37,15 2,215

4.3 Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme

4.3.1 Ảnh hưởng của pH

Mỗi loại enzyme có một giới hạn nhất định về pH. Để thu được nhiều

protein hòa tan ta phải tạo điều kiện thích hợp nhất cho quá trình thủy phân cơ

chất. Chính vì vậy ta cần khảo sát pH tối ưu để thủy phân trong điều kiện ở

nhiệt độ (370C)

Bảng 4.3: Độ biến thiên hoạt tính enzyme của pH

1

Chương IV: Kết quả và biện luận

pH 6 7 8 9 10

HT (u/g CP) 111,838 147,395 112,632 99,618 81,417

Đồ thị 4.1: Ảnh hưởng của pH đến hoạt tính enzyme

Nhận xét:

Enzyme rất nhạy với pH của môi trường. pH thường ảnh hưởng đến mức

độ ion hóa cơ chất và đặc biệt ảnh hưởng đến độ bền của enzyme.

Chính vì thế pH có ảnh hưởng rất mạnh đến phản ứng enzyme. Mỗi

enzyme thích hợp với một vùng pH nhất định.

Từ đồ thị 4.1 cho thấy pH tối ưu cho hoạt động của protease là

pH=7( 147,395 U/g CP). Ở pH thấp hay cao hơn pH tối ưu, hoạt tính enzyme

đều giảm

4.3.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ

Khảo sát nhiệt độ tối ưu từ 30-700C trong cùng điều kiện pH tối ưu ở trên

Bảng 4.4: Độ biến thiên hoạt tính enzyme của nhiệt độ

0C 30 40 50 60 70

HT (U/g CP) 156,15 213,152 169,098 135,047 130,048

Đồ thị 4.2 : Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính enzyme

Nhận xét:

2