Giò Lụa docx

Giò Lụa

"Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành

cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc toàn cầu ăn thịt lợn và chế

biến món ăn từ lợn, hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có, chỉ

người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra".

Vâng, ngay từ ba chục năm trước, Nguyễn Tuân đã phát biểu như trên. Nếu như ẩm thực

thế giới có xúc xích thì ẩm thực Việt Nam có dồi, thế giới có giăm bông thì Việt Nam có

giò thủ. Nhưng có loại thực phẩm chừng như là sáng tạo riêng của người Việt: giò (chả).

Đó là thứ sáng tạo không chỉ độc đáo bởi cách thức làm, nó còn “bác học” bởi biết tìm

đến căn nguyên của thực phẩm. Ngoài Việt Nam, có nơi nào nghĩ đến chuyện giã nát thịt

ra rồi lại bó lại thành khối, mịn màng hơn, dai giòn hơn và đậm đà hơn thứ nguyên liệu

thịt heo đơn thuần?

Tinh tế và công phu

Nói về cách thức làm giò, người viết e ngượng ngùng bàn tay gõ phím. Bởi có lối miêu tả

nào qua được cụ Nguyễn Tuân. Mà với cụ, cách làm giò chả công phu lắm, từ khâu chọn

nguyên liệu đến giã giò, luộc giò. Thịt làm giò phải tươi, “để tay vào còn âm ấm, lúc thái