dự án thành lập quán kem tự chọn ice cream funkie

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP. HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

----------

TIỂU LUẬN

MÔN: QUẢN TRỊ CHIẾN

LƯỢC

Đề tài: Dự án thành lập quán kem

tự chọn Ice Cream Funkie

GV: TS. Phạm Xuân Lan

Trợ giảng: ThS. Bùi Ngọc Tuấn Anh

Mã học phần: MGT335.11201

Nhóm 8

 Nguyễn Thị Mỹ Anh

 Nguyễn Phước Bình

 Lâm Thanh Hà

 Vũ Trung Kiên

 Phạm Thị Thùy Loan

 Nguyễn Chí Tính

Tp. Hồ Chí Minh, 05/2012

MỤC LỤC

Chương I: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI – NGHIÊN 3

CỨU ĐỊNH TÍNH

1. Cách thức tiến hành nghiên cứu định tính 3

2. Kết quả nghiên cứu định tính 6

Chương II: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG 10

1. Sự ưa thích kem và loại hình mới 10

2. Thói quen ăn kem ở độ tuổi 15 – 30 12

3. Mong muốn của khách hàng 20

Chương III: CHI TIẾT DỰ ÁN KEM TỰ CHỌN 24

1. Nguyên nhân chọn ngành kinh doanh 24

2. Giới thiệu sơ lược 26

3. Mô tả sản phẩm 29

4. Phân tích môi trường tổng thể (PEST) 32

4.1. Chính trị, pháp luật 32

4.2. Kinh tế 34

4.3. Xã hội 35

4.4. Công nghệ 38

5. Phân tích môi trường cạnh tranh ngành 39

5.1. Đe dọa của người xâm nhập mới 39

5.2. Đe dọa của sản phẩm thay thế 40

5.3. Sức mạnh đàm phán của nhà cung cấp 41

5.4. Sức mạnh đàm phán của người mua 41

5.5. Cường độ cạnh tranh trong ngành 42

5.6. Đánh giá mức độ hấp dẫn ngành 42

6. Phân tích ma trận EFE, IFE, SWOT và các chiến lược 43

6.1. Ma trận EFE của ICF 43

6.2. Ma trận IFE của ICF 46

6.3. Ma trận SWOT 50

7. Cơ cấu tổ chức 57

8. Dự báo tài chính 60

9. Chiến lược rút lui 64

CHƯƠNG I: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI –

NGHIÊN CỨU ĐỊNH TÍNH

1. Cách tiến hành nghiên cứu định tính:

Mục tiêu nghiên cứu

Tìm hiểu về độ thỏa mãn nhu cầu thưởng thức kem của nhóm người có độ tuổi từ 18 -

30 hiện nay tại Tp.Hồ Chí Minh. Xác định sở thích của khách hàng về 1 món kem

ngon thông qua khám phá thói quen, mức độ thưởng thức kem của nhóm người trên.

Tìm hiểu ý kiến về chất lượng kem, các món ăn kèm cũng như phong cách phục vụ

của các quán kem lớn.

Khám phá nhu cầu về mức độ chấp nhận cũng như nhu cầu thưởng thức kem theo

hình thức mới: kem tự chọn

Nội dung nghiên cứu

Tìm hiểu về tiêu chí một món kem ngon cũng như nhận xét về những quán kem lớn có

trên địa bàn TP.HCM mà thực khách đã từng ăn thông qua sở thích, thói quen của thực

khách.

Thăm dò ý kiến về những mong muốn của thực khách:

- Hương vị:có cần thêm nhiều vị mới lạ không hay cứ giữ nguyên các vị truyền

thống là: socola, dâu, vani,...

- Địa điểm quán: gần nhà, gần trường, trong khu trung tâm thành phố,…?

- Không gian quán: rộng rãi, nhỏ nhắn, thoáng mát,…?

- Món ăn đi kèm: có cần hay không, đó là cái gì?

- Thăm dò ý kiến về mô hình kinh doanh kem tự chọn

Tóm tắt kết quả

Món tráng miệng “kem” được rất nhiều người ưa thích và mọi người rất hứng thú với

mô hình kem tự chọn. Đại đa số mọi người đã biết đến hình thức này trước đó và mối

quan tâm này có độ lan tỏa với quy mô rộng trong cộng đồng những người từ 18 – 30

tuổi đang sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh. Vì tính thích học hỏi và sáng tạo mà

phần lớn mọi người đã thử qua hình thức yogurt tự chọn và thích thú với phong cách

3

thưởng thức mới lạ này. Thế nên, mô hình kem tự chọn cũng được ủng hộ nhiệt tình vì

vốn dĩ kem đã là món khoái khẩu của rất nhiều người bởi ăn kem vô thấy mát, sảng

khoái, kem có vị béo, kem có mùi thơm.... Giờ lại có sự kết hợp với mô hình tự phục

vụ, tự tạo “menu” cho mình thì còn gì bằng. Trong việc thực hiện dự án này, về việc

có cần đa dạng mùi vị của kem không thì có 9/10 người cho rằng rất cần thiết. Nên có

thêm nhiều vị kem mới lạ để thực khách có đa dạng sự lựa chọn hơn, có cơ hội thưởng

thức thêm những vị lạ. Bên cạnh đó, các món loại topping ăn kèm kem cũng cần

phong phú, phải có nhiều loại như: bánh, kẹo dẻo, trái cây, socola,… Một điều đáng

lưu ý nữa là các thực khách đều rất quan tâm đến không gian của quán kem với 9/10

lựa chọn. Vì chính không gian quán làm cho họ cảm giác ăn ngon miệng, cảm giác

thoải mái và có hứng thú hơn.

Nhìn chung, mức độ chấp nhận về hình thức kem tự chọn là rất cao. Điều đó được thể

hiện qua sự ưa thích của thực khách (10/10). Tuy vậy phải có sự khác biệt và cải tiến

về chất lượng, hương vị của kem và topping để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tối

đa.

Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp thực hiện nghiên cứu định tính phù hợp nhất là thảo luận nhóm.

Chọn lọc đối tượng

Nhóm nghiên cứu gồm có 5 thành viên. Trước hết, mỗi thành viên trong nhóm sẽ phải

gạn lọc đối tượng trong độ tuổi từ 15 – 30 trên địa bàn thành phố hồ Chí Minh để tìm

kiếm ra 2 người phù hợp. 10 bạn sinh viên sẽ được mời đến dự buổi thảo luận.

Buổi thảo luận

Những đối tượng mà nhóm khảo sát có độ tuổi khác nhau nhưng vẫn nằm trong

khoảng 15 - 30. Vì vậy, nhóm nghiên cứu quyết định chọn một địa điểm là một quán

cà phê khá yên tĩnh và có phòng riêng tư nằm trong khu vực trung tâm thành phố,

thuận tiện cho việc đi lại của những người tham dự. Trước khi bắt đầu thảo luận, các

thành viên trong nhóm nghiên cứu sẽ giới thiệu tên và làm quen với những người

4

tham dự cũng như để họ làm quen với nhau. Trưởng nhóm nghiên cứu sẽ giới thiệu về

chương trình làm việc của nhóm.

Nhóm trưởng sẽ là người nêu ra vấn đề để người tham dự tự do phát biểu ý kiến của

mình và khuyến khích họ thảo luận với nhau. Một thành viên khác sẽ là người ghi

chép lại những ý kiến thu thập được từ buổi thảo luận. Các thành viên còn lại sẽ cùng

hỗ trợ nhóm trong việc dẫn dắt người tham dự vào đúng chủ đề, tránh đi lạc hướng.

Đầu tiên, mọi người cùng tìm hiểu về sở thích cũng như những thói quen khi đi ăn

kem. Sau đó, mọi người sẽ cùng nhau thảo luận, nhận xét về những ưu điểm, nhược

điểm của các quán kem mà họ đã từng ăn. Rồi thăm dò độ ưa thích của mọi người về

mô hình kem tự chọn. Cuối cùng là cùng thảo luận để đưa ra những ý kiến và mong

muốn của thực khách khi đến ăn tại một quán kem tự chọn mới cũng như những nhu

cầu cần thiết của khách hàng trong tương lai để có thể phát triển quán về lâu dài.

Trong buổi thảo luận, người tham dự được phục vụ nước giải khát và trái cây để có

thể tạo được bầu không khí thoải mái, việc thảo luận sẽ diễn ra trong không khí thân

thiện, cởi mở.

Tiêu chuẩn người tham dự

• Giới tính: Nam hoặc Nữ

• Đối tượng: những người có độ tuổi từ 15 – 30 sống ở Tp.HCM

• Có biết và có quan tâm đến kem, đặc biệt là mô hình thưởng thức kem mới –

kem tự chọn.

• Mức độ ưa thích mô hình kem tự chọn: từ thích đến rất thích.

Quy mô và cơ cấu người tham dự:

Nhóm nghiên cứu mời 10 người đến tham dự và cả 10 người đều đến để tham dự buổi

thảo luận cùng nhóm.

Thành phần người đến tham dự thực tế

- Gồm 1 nam sinh viên, 1 nam phổ thông, 2 nữ sinh viên, 2 nữ phổ thông đến từ

4 trường đại học khác nhau và 1 trường phổ thông trong khu vực thành phố Hồ

Chí Minh. Và 2 nam 1 nữ 25 tuổi, 1 nam 1 nữ 29 tuổi.

5