ĐỒ án môn học QUÁ TRÌNH và THIẾT bị đề tài thiết kế hệ thống sấy mực, năng suất 500kg nguyên liệumẻ

Đồ án quá trình thiết bị CNSH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

Viện CNSH&CNTP

ĐỒ ÁN MÔN HỌC

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ

Đề tài : Thiết kế hệ thống sấy mực, năng

suất 500kg nguyên liệu/mẻ

SVTH: Nguyễn Thị Dịu - 20180313

GVHD: TS. Phạm Ngọc Hưng

Bộ môn: Quá trình và thiết bị CNSH-CNTP

Hà Nội,6-2021

1

Đồ án quá trình thiết bị CNSH

ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Dịu Số hiệu sinh viên: 20180313

Khóa: 63 Viện: Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm

Ngành: Kỹ thuật Sinh học

1. Đầu đề thiết kế: Thiết kế hệ thống buồng sấy mực với năng suất nguyên

liệu 500kg/mẻ.

2. Các số liệu ban đầu:

- Độ ẩm nguyên liệu: 70%

- Độ ẩm thành phẩm: 15%

- Nhiệt độ sấy: 65°C

- Thời gian sấy: 12h

3. Các bản vẽ, đồ thị:

- Bản vẽ thiết kết thiết bị sấy buồng sấy mực năng suất nguyên liệu

500kg/mẻ 5. Họ tên cán bộ hướng dẫn: Phạm Ngọc Hưng

6. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 07/03/2021

7. Ngày hoàn thành đồ án: 06/06/2021

Ngày. . . . . . . tháng. . . . . . . năm 20…

Trưởng bộ môn Cán bộ hướng dẫn

(Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên)

Sinh viên đã hoàn thành và nộp đồ án tốt ngày…. . tháng…năm….

Người duyệt Sinh viên

(Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên)

2

Đồ án quá trình thiết bị CNSH

Mục Lục

LỜI NÓI ĐẦU........................................................................................................................................ 5

1 CHƯƠNG I-TỔNG QUAN VỀ VẬT LIỆU SẤY.........................................................................6

1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MỰC.......................................................................................................6

1.1.1 Đặc điểm của mực............................................................................................................... 6

1.1.2 Vùng phân bố...................................................................................................................... 6

1.1.3 Sản lượng khai thác hàng năm.............................................................................................6

1.1.4 Sản phẩm từ mực và tiềm năng của chúng...........................................................................7

1.2 PHÂN LOẠI............................................................................................................................... 7

1.2.1 Mực lá................................................................................................................................. 7

1.2.2 Mực xà................................................................................................................................ 7

1.2.3 Mực nang............................................................................................................................ 8

1.2.4 Mực ống.............................................................................................................................. 8

1.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG.......................................................................................................9

1.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HIỆN NAY.................................................................................10

1.4.1 Bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh............................................................................10

1.4.2 Bảo quản bằng tủ lạnh/ tủ đông.........................................................................................10

1.4.3 Bảo quản bằng việc làm khô..............................................................................................10

1.5 ỨNG DỤNG VÀ NHU CẦU SỬ DỤNG MỰC KHÔ...........................................................................12

2 CHƯƠNG II- TỔNG QUAN VỀ SẤY........................................................................................13

2.1 KHÁI NIỆM............................................................................................................................. 13

2.2 PHÂN LOẠI............................................................................................................................. 13

2.3 MỤC ĐÍCH.............................................................................................................................. 14

2.4 CÁC YẾU TỐ CẦN QUAN TÂM TRONG QUÁ TRÌNH SẤY...............................................................14

2.5 CÁC THIẾT BỊ SẤY...................................................................................................................14

2.5.1 Thiết bị buồng sấy.............................................................................................................. 15

2.5.2 Tủ sấy có bổ sung nhiệt......................................................................................................16

2.5.3 Hầm sấy............................................................................................................................ 17

2.5.4 Sấy băng tải....................................................................................................................... 17

2.5.5 Sấy thùng quay..................................................................................................................18

2.5.6 Sấy phun............................................................................................................................ 19

2.6 CHỌN PHƯƠNG ÁN VÀ THIẾT BỊ SẤY MỰC TƯƠI........................................................................20

2.6.1 Chọn phương án sấy.......................................................................................................... 20

2.6.2 Chọn tác nhân sấy............................................................................................................. 21

2.6.3 Chọn thiết bị sấy................................................................................................................21

2.6.4 Thời gian sấy..................................................................................................................... 22

3 CHƯƠNG III: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY TỦ SẤY MỰC......................23

3.1 TÍNH TOÁN CÁC THÔNG SỐ CƠ BẢN CỦA VẬT LIỆU....................................................................23

3.2 TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT...................................................................................23

3.2.1 Trạng thái không khí bên ngoài ( điểm A)..........................................................................24

3.2.2 Trạng thái không khí vào buồng sấy...................................................................................25

3.2.3 Trạng thái không khí ra khỏi buồng sấy.............................................................................25

3.2.4 Lưu lượng không khí thực tế..............................................................................................26

3.2.5 Tiêu hao nhiệt lý thuyết......................................................................................................27

3.3 XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC CỦA THIẾT BỊ SẤY( KHAY SẤY, XE GOONG, BUỒNG SẤY).......................27

3.3.1 Kích thước khay sấy........................................................................................................... 27

3.3.2 Chọn kích thước xe goong..................................................................................................27

3.3.3 Chọn kích thước buồng sấy................................................................................................28

3.4 QUÁ TRÌNH SẤY THỰC.............................................................................................................29

3.4.1 Xác định các tổn thất do vật liệu........................................................................................29

3.4.2 Tổn thất do thiết bị vận chuyển..........................................................................................30

3

Đồ án quá trình thiết bị CNSH

3.4.3 Tổn thất do tỏa nhiệt ra ngoài môi trường qmt....................................................................31

3.5 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NHIỆT..................................................................................................36

3.5.1 Nhiệt đưa vào hệ thống......................................................................................................36

3.5.2 Nhiệt lượng ra khỏi hệ thống.............................................................................................36

4 CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRỢ...........................................................38

4.1 CHỌN CALORIFER..................................................................................................................38

4.2 TÍNH TOÁN TRỞ LỰC............................................................................................................... 40

4.2.1 Trở lực từ quạt đến calorifer..............................................................................................40

4.2.2 Trở lực từ đoạn ống thẳng calofife đến cút cong:...............................................................41

4.2.3 Trở lực tại cút cong:..........................................................................................................41

4.2.4 Trở lực đoạn ống từ cút cong vào buồng sấy......................................................................42

4.2.5 Trở lực calorifer................................................................................................................ 42

4.2.6 Trở lực đoạn ống kiểu vát vào buồng sấy...........................................................................42

4.2.7 Trở lực trong buồng sấy.....................................................................................................42

4.2.8 Tổng trở lực của hệ thống..................................................................................................43

4.3 CHỌN QUẠT............................................................................................................................ 43

5 KẾT LUẬN................................................................................................................................... 45

6 TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................................46

4