ĐỒ ÁN

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC



GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình

TS. Đàm Sao Mai

Ths. Nguyễn Bá Thanh

SVTH : Lê Thị Liên (07709831)

Võ Thị Mỹ Lam (07710671)

Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091)

Đỗ Thị Thu Hương (07700161)

Trần Tuyết Mai (07706961)

Lớp : ĐHTP3

Tp. HCM, tháng 11 năm 2010

Lớp ĐHTP3 1

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

MỤC LỤC

Lớp ĐHTP3 2

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

PHẦN MỞ ĐẦU



Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi

gia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước

đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng

không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều

các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những

dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất

lượng sản phẩm.

Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi

công ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các

công ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu

người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc

đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong

sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại

nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt,

với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong

công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như

cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.

Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang

tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với

công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực

phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính

năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng

sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không

ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được

một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.

Lớp ĐHTP3 3

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

NỘI DUNG



Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm

3 Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố

Hồ Chí Minh.

Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí

Minh.

.PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai

Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản

phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền

bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế

biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình.

Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có

tốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế

biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình.

Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng,

ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua

hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự

kiến trên 150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các

hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là

loại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phải

khẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã

tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm

chế biến Việt Nam hiện nay.

Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng

chất bảo quản và phụ gia thực phẩm...) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất

trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn

toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại... Đồ ăn chế biến sẵn

nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống...

1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Lớp ĐHTP3 4

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

Chúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản

phẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Các

sản phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa

có tính tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Qua tìm hiểu

xu thế thị trường ở trên chúng tôi đã nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách

hàng ngày này, đa số xu hướng của khách hàng ngày nay đều thích các sản phẩm

chế biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuy

nhiên điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm này bởi vì xã hội càng

phát triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu nướng. Chính

việc đưa ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ chỉ cần

mua về hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho các

công đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trong

việc bếp núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn. Vì thế mà sự ra đời của

các dòng sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêu

dùng.

Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần

đáng kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt

hàng thuỷ, hải sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần

dần thay thế thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị.

Thị trường thức ăn nhanh VN còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một

tương lai không xa vì những lợi ích tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải

phóng sức lao động của những người nội chợ “bất đắc dĩ”.

Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn

nhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc

sống hiện đại. Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt

hàng ăn nhanh nên đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng

rằng sản phẩm mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản

phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng

trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất

khá màu mỡ cho các nhà đầu tư.

Lớp ĐHTP3 5

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

1.3. Phân tích nhóm theo SWOT

SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:

∗ S – Strengths: các điểm mạnh

∗ W – Weaknesses: các điểm yếu

∗ O– Opportunities: các cơ hội

∗ T – Threats: các mối đe dọa.

S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc

đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa

vào đó để thúc đẩy công ty.

W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được

các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.

O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục

tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.

T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được

các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều.

Lớp ĐHTP3 6

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

Điểm mạnh Điểm yếu

Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có

hiệu quả.

Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành,

nền tảng giáo dục tốt.

Có trách nhiệm.

Khả năng giao tiếp tốt.

Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc

thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều

kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh

mực, không gò bó ép buộc vào một định

hướng nhất định.

Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý

tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả

thi.

Khả năng tìm tài liệu kém.

Khả năng về tài chính không cao.

Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về

môn phát triển sản phẩm.

Cơ hội Nguy cơ

Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa

dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để

phát triển sản phẩm.

Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự

tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm

đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển.

Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô

và bạn bè.

Có nhiều đối thủ cạnh tranh.

Các tiến bộ công nghệ.

Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu.

Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại

phòng thí nghiệm.

Lớp ĐHTP3 7

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm

2.1. Thành viên thứ nhất

Lớp ĐHTP3 8