Điều tra vệ sinh các cơ sở giết mổ, chế biến Gia cầm tập trung

KHOA HỌC KỸ THUẬT

16 Tạp chí chăn nuôi số 6 – 08

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.Lrc-tnu.edu.vn

ĐIỀU TRA VỆ SINH

CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ, CHẾ BIẾN GIA CẦM TẬP TRUNG

Phùng Đức Tiến, Lê Thị Nga, Bạch Thị Thanh Dân,

Nguyễn Mạnh Hùng, Nguyễn Văn Kiên,

Tăng Văn Dương, Lê Thị Thu Hiền

1. MỞ ĐẦU *

Hệ thống giết mổ chế biến gia cầm ở nước ta còn

rất lạc hậu, hầu hết gia cầm được giết mổ thủ

công, phân tán chưa đảm bảo yêu cầu vệ sinh an

toàn thực phẩm. Tính đến 1/3/2006, cả nước có

136 cơ sở giết mổ, chế biến gia cầm, trong đó

gần 80% hoạt động ở các chợ địa phương, làng,

xã, thị trấn, huyện. Chỉ có 25% số cơ sở dùng

nước máy, còn lại là dùng nước giếng và các

nguồn nước khác không đảm bảo. Hệ thống chế

biến chưa phát triển, hơn 90% sản phẩm thịt gia

cầm được tiêu thụ ở dạng tươi sống. 99% sản

phẩm thịt sản xuất ra được tiêu dùng nội địa (Cục

Chăn nuôi - Bộ Nông nghiệp và PTNT, 2006)).

Để có đánh giá tình hình giết mổ gia cầm chúng

tôi tiến hành đề tài trên.

2. ĐỊA DANH VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐIỀU

TRA

2.1. Địa danh và thời gian điều tra

Điều tra đánh giá các loại hình và quy mô giết

mổ, chế biến, quy trình công nghệ, tình hình vệ

sinh an toàn thực phẩm tại các tỉnh Thái Nguyên,

Hoà Bình, Hải Phòng, Thanh Hoá, Bình Định,

Gia Lai, Đồng Nai, Long An. Điều tra tổng số 48

cơ sở giết mổ (mỗi tỉnh 6 cơ sở).

Thời gian thực hiện: từ tháng 5 đến tháng

12/2007.

2.2. Phương pháp điều tra

+ Phương pháp chuyên gia

+ Phỏng vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi

được thiết kế trước.

+ Thu thập tài liệu, chính sách, số liệu đã công

bố, tài liệu, số liệu mới

+ Chọn hộ điều tra: hoàn toàn ngẫu nhiên

3. KẾT QUẢ ĐIỀU TRA

3.1. Loại hình giết mổ của các cơ sở

*

Trung tâm nghiên cứu gia cầm Thuỵ Phương.

Chỉ có 4 cơ sở (8,33%) thuộc Đồng Nai và Hải

Phòng là cơ sở giết mổ theo phương thức công

nghiệp. Còn lại, 18 cơ sở (37,5%) bán thủ công

và 26 cơ sở (54,17%) thủ công.

3.2. Hệ thống các cơ sở giết mổ

Sở hữu tư nhân: 39/48 cơ sở (81,25%). Doanh

nghiệp cổ phần: 7/48 cơ sở (14,58%). Sở hữu

nhà nước: 2/48 cơ sở (4,17%, thuộc Đồng

Nai).

3.3. Vị trí, kết cấu khu giết mổ của các cơ sở

91,67% số cơ sở nằm trong vùng dân cư, các

chợ, không có cơ sở tách biệt và không có lối

đi riêng. Phần lớn cơ sở thuộc 4 tỉnh miền

Trung, miền Nam chia thành khu bẩn (cắt tiết,

vặt lông) và khu sạch (mổ thịt) trong nhà giết

mổ. Còn tại miền Bắc, cơ sở giết mổ chủ yếu

tại các chợ đầu mối, chợ kinh doanh các loại

hàng hoá nên khu cắt tiết cùng chung khu mổ

thịt. Trung bình kết cấu khu giết mổ không

tách biệt: 60,42%.

3.4. Diện tích cơ sở giết mổ

Tại Bình Định, Gia Lai, Hoà Bình, Thanh Hoá:

cơ sở giết mổ phần lớn được bố trí tại gia đình,

tại các chợ (diện tích độ 30 - 100 m2

). Tại

Đồng Nai, Long An, Thái Nguyên, Hải Phòng:

diện tích cơ sở giết mổ 100-3.000 m2

.

3.5. Số lƣợng, quy mô gia cầm giết mổ

Tại Bình Định, Gia Lai, Hoà Bình, Thanh Hoá,

Thái Nguyên: số lượng giết mổ thấp (70-450

con/ngày). Các tỉnh có cơ sở giết mổ quy mô

lớn (con/ngày), như: Đồng Nai (5.000), Long

An (3.000), Hải Phòng (quy mô nhỏ là 300 con

và quy mô lớn 1.000 con).

3.6. Tình hình sử dụng giấy phép kinh

doanh của cở sở giết mổ

44/48 cơ sở (91,67%) có giấy phép kinh

doanh. Riêng Gia Lai 2/6 cơ sở (33,33%) có

giấy phép kinh doanh. Còn các tỉnh khác được