Đề cương: Quy trình sản xuất chao potx

ĐỀ CƯƠNG

I. ĐẶT VẤN ĐỀ: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHAO

II. NGUYÊN LIỆU

1. Đậu nành

2. Tên khoa học:Glycine max Merrill

Nơi trồng trọt: Trung Quốc, Mỹ, Braxin, Việt Nam…

Với đặc tính dễ thích nghi, ngắn ngày (thời gian

sinh trưởng từ 72 đến 90 ngày cho một thời vụ trồng),

thích hợp cho việc bố trí vào các mô hình đa canh, xen canh , luân vụ.

Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau. Trong đó,

đậu nành màu vàng là loại tốt nhất, nên được trồng và

sử dụng nhiều.

Hạt đậu nành có ba bộ phận:

- Vỏ hạt chiếm 8% trọng lượng hạt

- Phôi chiếm 2%

- Tử diệp chiếm 90%

Tùy theo kích thước của hạt, ta có thể chia làm ba loại:

- To: loại 1000 hạt nặng từ 300g trở lên

- Trung bình: loại 1000 hạt nặng từ 150g – 300g

- Nhỏ: loại 1000 hạt nặng dưới 150g.

Th ành p h ầ n h ó a h ọc

Hạt đậu nành có thành phần hóa học của đậu nành như sau:

Thành phần Tỷ lệ Protein

(%)

Dầu

(%)

Tro

(%)

Hydrocacbon

(%)

Hạt đậu nành nguyên 100 40.0 21.0 4.9 34.0

Tử diệp 90.3 43.0 23.0 5.0 29.0

Vỏ hạt 8 8.8 1.0 4.3 86.0

Phôi 2.4 41.1 11.0 4.4 43.0

Protein

Thành phần protein chiếm tỷ lượng rất lớn trong thành phần của hóa học của đậu

nành.