Chương 11: Trao đổi protein

187

Chương 11

Trao đổi Protein

11.1. Sự phân giải protein và amino acid

11.1.1. Phân giải protein

Thủy phân là con đường phân giải protein phổ biến ở thực vật và

động vật. Quá trình thủy phân protein xảy ra tại lysosome, nơi chứa nhiều

enzyme thủy phân protein là protease. Quá trình thủy phân xảy ra qua 2

giai đoạn

- Nhờ peptid-peptido hydrolase, protein bị thủy phân thành các đoạn

peptid ngắn.

- Nhờ peptid-hydrolase thủy phân tiếp các peptid thành amino acid.

Kết quả chung là

n.amino acid

+(n-1)H2O

Protein

protease

Ở động vật có vú, sự phân giải protein đầu tiên do tác động của

pepsin. Tế bào niêm mạc dạ dày tiết ra pepsinogen. Nhờ pepsin và HCl

của dịch dạ dày, pepsinogen biến đổi thành pepsin họat động và pepsin

họat động sẽ thủy phân protein thành amino acid.

11.1.2. Phân giải amino acid

Có nhiều con đường phân giải amino acid.

11.1.2.1. Khử amine

Bằng nhiều con đường khác nhau, các amino acid bị khử nhóm

amine tạo ra các sản phẩm tương ứng.

- Khử amin bằng các enzyme khử. Nhờ enzyme khử xúc tác,

amino acid bị khử thành acid tương ứng và giải phóng NH3.

- Khử amin bằng con đường oxi hóa.

R – CH2 – COOH + NH3 R – CH – COOH

NH2 NADH+H+

NAD+

Dehydrogenase