Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Chương 10 Kiểm Nghiệm Sữa Và Sản Phẩm Sữa Bài Giảng Kiểm Nghiệm Thú Sản
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
Chương 10
KIỂM NGHIỆM SỮA VÀ SẢN
PHẨM SỮA
2
Khái quát về sữa (1)
• Loại SP có gtrị dưỡng cao, tiết ra từ tuyến
sữa của ĐV có vú.
• Có chứa hầu hết các chất dưỡng cần thiết
cho cơ thể với hlượng cao và tỷ lệ cân đối vì
đó là nguồn dưỡng chính của gia súc sơ sinh.
3
Khái quát về sữa (2)
• SX, tiêu thụ sữa nhiều nhất ở châu Âu, đặc
biệt là Bắc Âu → Bắc Mỹ →Ấn Độ → Nam
Mỹ → Úc → Nhật Bản →Trung Quốc...
Các nước sản xuất giữa bò hàng đầu thế giới 2011-13 (Tấn)
2011 2012 2013
United States of
America 89,015,235 90,865,000 91,271,058
India 57,770,000 59,805,250 60,600,000
China 36,928,896 37,784,491 35,670,002
Brazil 32,096,214 32,304,421 34,255,236
Germany 30,323,465 30,506,929 31,122,000
Russian
Federation 31,385,732 31,500,978 30,285,969
France 24,361,095 23,998,422 23,714,357
New Zealand 17,339,000 19,129,000 18,883,000
Turkey 13,802,428 15,977,837 16,655,009
United Kingdom 13,849,000 13,843,000 13,941,000
World 616,956,092 630,183,853 635,575,895
6
7
8
B1a. Tiêu thụ sữa bình quân/người/năm
(FAO 2007)
STT Vùng địa lý Mức tiêu thụ trung bình
(kg/người/năm)
1 Thế giới 108
2 Châu Âu 380
3 Bắc Mỹ + Úc 280
4 Nam Á 50
5 Đông Á 20
B1b. Tiêu thụ sữa bình quân/người/năm
(FAO 2007)
11
Top 10 nước/vùng lãnh thổ TIÊU THỤ SỮA bình
quân đầu người (FAO, 2007)
12
Việt Nam: sản lượng sữa 1961-2013 (tấn)
13
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
1961 1998 2013
14
Khái quát về sữa: Việt Nam
• Sản xuất và tiêu thụ ở
mức rất thấp và có xu
hướng tăng mạnh.
• Sản xuất: ~25% nhu
cầu
• Tiêu thụ: tăng 41 lần
sau 20 năm (1990-
2010); năm 2010 đạt
~15 lít/người
15
I. Thành phần hóa học của sữa
▪ Phụ thuộc loài, giống gsúc, lứa tuổi, thời kỳ
tiết sữa, chế độ chăm sóc nuôi dưỡng...
▪ 2 thành phần: nước và vật chất khô (Pr, lipít,
gluxit, men, vit., khoáng...).