Cách làm Gỏi đu đủ

Gỏi đu đủ

Món ăn chơi, nhưng nhiều người ghiền. Bí quyết gỏi ngon là ở cách pha chế nước mắm

Trước hết, đu đủ mua ở chợ phải chọn đu đủ

mỏ vịt, trái mới hái, thịt còn cứng (trái hái để

lâu, thịt mềm khi bào sợi đu đủ không giòn).

Bổ đôi trái bỏ hạt, dùng bàn bào bào thành

sợi nhỏ ngâm vào nước lã. Muốn sợi đu đủ

giòn, thêm một ít phèn chua vào trong nước.

Xả nước lã và vắt ráo nước đổ ra rổ. Kế đến,

mua da heo, thịt ba rọi, tép bạc lần lượt cho

vào nồi luộc chín. Vớt mỗi thứ ra dĩa. Da heo,

thịt ba rọi thái mỏng. Ngoài ra, muốn dĩa gỏi

đu đủ hấp dẫn hơn, thêm trứng tráng xắt

thành sợi mỏng vào. Nhớ hái vài nắm rau

thơm (rau răm) xắt nhỏ cùng với đậu phộng

rang đâm nhuyễn để riêng mỗi thứ ra chén.

Thế là, món gỏi đu đủ cơ bản đã hoàn thành.

Tuần tự, ta cho những thứ trên vào dĩa: đu đủ bào, thịt ba rọi, da heo, tép bạc luộc, vài lát trứng

tráng (hoặc khô bò càng tuyệt), một ít đậu phộng... Rắc rau thơm lên, và sau cùng chan vài muỗng

nước mắm chanh, tỏi, ớt là xong.

Nhưng cũng nên nhớ rằng “nghề ăn cũng lắm công phu”. Công phu ở đây là khâu pha chế nước

mắm. Nước mắm pha phải thật lạt (nhạt), đảm bảo sao cho: vị ngọt thơm của nước mắm, vị chua

chua hấp dẫn của giấm, vị cay the nhưng không quá nồng của ớt... và nhất là sau khi ăn, ta muốn

húp thêm một ít nước mắm “cho đã”, mặc dù trong bụng vẫn còn thòm thèm muốn ăn tiếp dĩa thứ

hai, thứ ba...

(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)