Cach lam bai tap ve chat beo

Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí

Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188





/

/

/

1

2

2

3

2

g ocaxitbeo

g ocglyxerol

R COO C H

R COO C H

R CO O CH





 

CÁC DẠNG BÀI TẬP CHẤT BÉO

I. Tóm tắt lí thuyết

1. Khái niệm chất béo:

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol. * CTCT chung của chất béo:

R

1

, R

2

, R

3

là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. * Axit béo là axit đơn chức có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch C dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no. + Các axit béo thường gặp: - Loại no:

C17H35COOH: axit stearic C15H31COOH: axit panmitic. - Loại không no:

C17H33COOH: axit oleic C17H31COOH: axit linoleic

2. Tính chất vật lí và phân loại chất béo. Tính chất vật lí:

- Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn. - Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen,...Chất béo nhẹ hơn nước. Phân loại:

- Chất béo gồm có 2 loại:

+ Các triglixerit chứa gốc axit béo đều no thường là chất rắn ở điều kiện thường. Còn

gọi là chất béo rắn(mỡ, bơ nhân tạo,...). - Nghĩa là: Các gốc

1 2 3 R ,R ,R đều no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn.