Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia

Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC



Đề tài

CÁC THUẬT NGỮ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

SẢN PHẨM BIA

GVHD:Nguyễn Thị Thu Hà

Nhóm thực hiện:

Nguyễn Bá Quỳnh 0953010573

Lương Thị Mơ 0953010399

Hoàng Thị Phượng 0953010543

Đặng Thị Diễm Linh 0953010332

Lý Mỹ Kiều 0953012306

Mai Hoàng Phương 0953010531

Hồ Đại Hải 0953012165

Nguyễn Đình Huy 0953012511

Trương Anh Phi 0953012265

Đổng Hoàng Mỹ Trân 0953012776

Nguyễn Trường An 0953012003

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang1

Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh

Mục Lục

I. Khái niệm về đánh giá cảm quan

II. Các khái niệm trong đánh giá cảm quan bia

1. Hậu vị(after-flavor; after-taste)

2. Mẫu phiếu đánh giá(answer form)

3. Thành viên đánh giá(Assessor)

4. Sự cân bằng xuất hiện mẫu(Balanced presentation)

5. Thành kiến (Bias)

6. Mùi lạ (Off-flavor)

III. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng

1. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng

2. Các tiêu chuẩn dùng trong cảm quan bia

IV. Giới thiệu vòng tròn hương bia

1. Vòng tròn hương bia

2. Các thành phần hương trong bia

3. Các thành phần hương chủ yếu : (>2 FU) (FU : Flavour unit)

4. Các thành phần hương quan trọng thứ hai (0,5-2 FU)

5. Các thành phần hương quan trọng thứ ba (0,1-0,5 FU)

6. Các thành phần hương nền (,0,1 FU)

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang2