Báo cáo tổng hợp công tác quản lý kinh doanh dịch vụ tại cty cổ phần thương mại dl duyên hải hải

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay đất nước ta đang trong thời kỳ phát triển nhanh với tốc độ

tăng trưởng GDP hàng năm rất cao. Năm 2004 GDP tăng trưởng 7,5% nhưng

đến năm 2005 vươn cao hơn ở mức 8,4%. Đó quả là một tín hiệu vui cho đất

nước ta, nhân dân ngày càng vững tin hơn vào những chủ trương, chính sách

của Đảng và Nhà nước ta. Một trong những ngành quan trọng không thể

không nhắc tới trong sự phát triển vượt bậc đó là ngành Du lịch. Hiện nay Du

lịch đã trở thành một nhu cầu ngày càng phổ biến hơn ở những nước đang

phát triển như Việt Nam. Theo số liệu ngành Du lịch ghi nhận được thì số

lượng khách nước ngoài đến Việt Nam cũng như khách Việt Nam đi du lịch

nước ngoài đang ngày càng đông. Du lịch phát triển sẽ tạo ra sự hiểu biết lẫn

nhau giữa các dân tộc, xây dựng tinh thần đoàn kết hữu nghị giữa các quốc

gia. Nguồn thu từ du lịch của cả thế giới năm 1998 lên tới gần 500 tỷ USD

(theo WTO). Vì thế nhiều quốc gia trên thế giới đã đặt du lịch là một trong

những ngành kinh tế mũi nhọn, đó thu hút được nhiều nhà đầu tư và sự quan

tâm của Chính phủ và lợi nhuận đem lại khỏ cao.

Ở Việt Nam, tuy đây là một ngành kinh tế còn non trẻ, nhưng tầm quan

trọng của du lịch đã được đánh giá đúng mức. Đại hội Đảng toàn quốc lần

thứ VIII đã ra khẳng định đòi hỏi ngành Du Lịch ra sức thực hiện mục

tiêu đề ra: “ Từng bước đưa nước ta trở thành trung tâm du lịch, thương

mại - dịch vụ có tầm cỡ trong khu vực ” ngay trong thập kỷ đầu của thế

kỷ XXI. (trích trả lời phỏng vấn của Thủ Tướng Nguyễn Mạnh Cầm trong

tạp chí du lịch số 7 năm 2000)

Chính vì vậy để đáp ứng nhu cầu du lịch ngày càng tăng đó, cùng

với sự ra đời của các công ty lữ hành là sự ra đời của hàng trăm khách sạn

ở khắp nơi. Hiện nay cung về khách sạn đó vượt quá so với cầu, cùng với

nhu cầu đòi hỏi ngày càng cao, đa dạng hơn và phức tạp của khách làm

cho môi trường kinh doanh khách sạn trở nên khó khăn hơn, cạnh tranh

1

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

quyết liệt hơn để thu hút khách. Một nhà kinh doanh giỏi là người biết

khai thác triệt để những thế mạnh thuận lợi của khách sạn( vị trí, uy tín,

chất lượng...), đồng thời hạn chế được tối thiểu những yếu kém còn tồn tại

đem đến cho khách một “ sản phẩm” hoàn hảo nhất. Để có được điều đó

khách sạn cung cấp cho khách những phòng nghỉ phù hợp, sự nhiệt tình

sẵn sàng phục vụ khách ở mọi nơi .

Hoạt động kinh doanh của khách sạn bao gồm một chuỗi các dịch vụ

liên hoàn: dịch vụ lưu trú, ăn uống, massage , … Để các hoạt động đó của một

khách sạn lớn hay nhỏ hoạt động tốt đều cần đến một sự quản lý tốt, quản lý

sao cho có hiệu quả nhất. Vậy làm thế nào để có thể quản lý hiệu quả một

doanh nghiệp kinh doanh Khách sạn ? Trong cơ chế cạnh tranh ngày càng

khốc liệt ấy thì đòi hỏi về phía Khách sạn cần phải làm gì ? hay có cần sự

giúp đỡ của các cơ quan Ban ngành có thẩm quyền ? …

Xuất phát từ những vấn đề trên, việc nghiên cứu, tìm hiểu hoạt động

kinh doanh của Khách sạn để phục vụ cho chuyên ngành đã học là hết sức

cần thiết. Từ đó thấy được điểm mạnh, điểm yếu, thuận lợi và khó khăn

của Doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực Khách sạn hiện nay. Vì vậy em đi

tập trung nghiên cứu và viết chuyên đề : “ Công tác quản lý kinh doanh

dịch vụ tại Cty CP TM & DL Duyên Hải - Hải Phòng ” . Đối tượng và

phạm vi nghiên cứu là vấn đề quản lý các mặt trong Khách sạn: các dịch

vụ kinh doanh, nhân sự khách sạn, tài chính, khách hàng, đối thủ cạnh

tranh, Nhà nước, … Đặc biệt là thực trạng quản lý kinh doanh dịch vụ của

Khách sạn Duyên Hải hiện nay .

Chuyên đề hoàn thành với sự kết hợp của các phương pháp:

- Phương pháp nghiên cứu lý luận: tổng hợp các kiến thức từ những

giáo trình thuộc chuyên ngành quản lý du lịch, khách sạn kết hợp với bài

giảng trên lớp và tham khảo tài liệu .

- Phương pháp quan sát thực tế: trong suốt thời gian thực tập tại

khách sạn, em đã trực tiếp tiếp xúc, làm quen với công việc, cùng với

nguồn tài liệu của khách sạn .

2

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

Báo cáo gồm lời mở đầu và phần kết luận và 3 chương mục sau :

Chương I: Những vấn đề lý luận chung về quản lý Doanh nghiệp

kinh doanh Khách sạn

Chương II: Thực trạng công tác quản lý nghiệp vụ kinh doanh lĩnh

vực du lịch dịch vụ tại Cty CP TM & DL Duyên Hải

Chương III: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý kinh

doanh dịch vụ của Cty CP TM & DL Duyên Hải

3

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

CHƯƠNG I

NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ DOANH

NGHIỆP KINH DOANH KHÁCH SẠN

I. Những vấn đề lý luận chung về công tác quản lý

1. Khái niệm :

Quản lý là một thuật ngữ có rất nhiều định nghĩa khác nhau và theo các

lĩnh vực khác nhau. Quản lý bao hàm ý nghĩa tác động và điều khiển đối

tượng bị quản lý. Trong nhiều khái niệm về quản lý , có thể hiểu theo một

định nghĩa sau: Quản lý là quá trình chủ thể tổ chức liên kết và tác động lên

đối tượng bị quản lý để thực hiện các định hướng tác động dài hạn.

( Nguồn: Chương Lãnh đạo GT Quản lý kinh tế II- ĐH KTQD HN )

2. Sự cần thiết phải quản lý trong doanh nghiệp

Trong các Doanh nghiệp, với những tiềm năng giống nhau, những thời

gian, hoàn cảnh thị trường tương tự, nhưng với những nhà quản lý khác nhau

thì kết quả kinh doanh sẽ khác nhau. Bởi sự thành công hay thất bại của một

Doanh nghiệp phụ thuộc rất nhiều vào tài thao lược, cách điều hành, quản lý

của người quản lý. Người quản lý phải biết vận dụng các quy luật khách quan,

chớp thời cơ, đúng địa điểm, huy động mọi tiềm lực để giành thắng lợi cao

nhất trong kinh doanh . Nếu biết chớp thời cơ đúng lúc trong kinh doanh cũng

như đối với các mặt quản lý thì thành công đem lại sẽ rất lớn, có thể lớn hơn

nhiều so với dự kiến, kế hoạch đề ta . Điều đó cũng cần đòi hỏi nhà quản lý có

tài chỉ đạo nhân viên, tài sắp xếp công việc , tài đối nội đối ngoại, … phải thật

giỏi để hoạt động của doanh nghiệp của mình đi đến hiệu quả cao nhất .

Trên chiến trường gươm giáo sáng loáng, quan sĩ thiện chiến đó là thực

lực, là cơ sở cho sự thắng lợi nhưng muốn thắng lợi còn đòi hỏi sự đa mưu,

túc kế cùng với các tướng soái. Trên thương trường, tuy ba quân không vấy

máu như trên chiến trường nhưng mức độ khốc liệt của nó không kém gì ở

4

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

chiến trường, muốn giành được chiến thắng trong cuộc cạnh tranh đòi hỏi

phải có những điều kiện nhất định. Đó là tiềm lực hay còn gọi là sức mạnh

của doanh nghiệp ( bao gồm cả sức mạnh về tài chính lẫn sức mạnh về nhân

sự ) , tri thức, thông tin và nhất là những bí mật, thủ thuật trong kinh doanh .

Tiềm lực của doanh nghiệp là vốn của doanh nghiệp , công nghệ và lực

lượng của cán bộ công nhân viên.

Vốn ở đây bao gồm cả vốn hữu hình và vốn vô hình. Vốn hữu hình là

toàn bộ tài sản cơ sở vật chất kỹ thuật của doanh nghiệp. Vốn vô hình là danh

tiếng, uy tín của doanh nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực du lịch và khách sạn,

danh tiếng và uy tín của doanh nghiệp đóng một vai trò quyết định trong hoạt

động kinh doanh. Nếu trong các doanh nghiệp sản xuất, vốn hữu hình được

coi là quan trọng thì các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, vốn vô hình đóng

vai trò quyết định .

Công nghệ sản xuất – kinh doanh : trong giai đoạn hiện nay, công nghệ

đóng vai trò quyết định đến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Một doanh nghiệp

có công nghệ tiên tiến không chỉ nâng cao năng suất lao động mà còn nâng

cao chất lượng sản phẩm và thông qua đó nâng cao danh tiếng và uy tín của

doanh nghiệp .

Lực lượng cán bộ công nhân viên đóng vai trò trong việc tổ chức các

hoạt động kinh doanh trong các doanh nghiệp, đồng thời quyết định sự tồn tại

cũng như phát triển trong hiện tại và tương lai của doanh nghiệp . Trong lĩnh

vực dịch vụ và du lịch khách sạn, vai trò của con người được coi là được xem

là nguồn lực vô giá, nhưng để có nhân viên trình độ nghiệp vụ cao, kỹ năng

kỹ xảo tốt, có khả năng giao tiếp với khách hàng thì đòi hỏi phải có sự rèn

luyện và bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn thường xuyên .

Ngoài những nhân tố quan trọng trên thì đặc biệt tri thức của nhà lãnh

đạo là nhân tố quyết định nhất. Tri thức của nhà lãnh đạo là khả năng nhận

biết các qui luật đang diễn ra trên mọi mặt hoạt động sản xuất kinh doanh.

Cũng như người tướng ngoài chiến trường, để dành chiến thắng phải biết

5

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp

được rằng “Đất giao nhau rộng vô cùng” ,thì chiến trường không có bá chủ.

Tinh ở tính toán nhưng cần phải suy nghĩ hết sức cẩn thận trong kinh doanh.

Biết đấ thì thắng, chọn đất thì phát tài. Lấy kẻ nghỉ ngơI đánh kẻ mệt mỏi, lấy

lãI bù lỗ. Tuỳ địch mà đánh, tuỳ tiêu thụ mà sản xuất. Định hướng tuỳ theo

địch, định hướng tuỳ nhu cầu…”, có như vậy người quản lý mới dành được

hiệu quả sản xuất kinh doanh cao .

Tóm lại Quản lý là hết sức cần thiết và là điều kiện cần đối với bất cứ

doanh nghiệp nào, bất kỳ tổ chức nào. Nhưng quản lý trong doanh nghiệp

phải thực sự tốt, hiệu quả thì tổ chức đó mới có thể hoạt động lâu dài và có lợi

nhuận cả về vật chất lẫn tinh thần. Nếu công tác quản lý lỏng lẻo, yếu kém thì

hoạt động của doanh nghiệp chắc chắn sẽ không bền và hoạt động sản xuất

kinh doanh ngày một đi xuống .

Các nhà kinh doanh Nhật Bản từ những năm 1960 và 1970 đã phát hiện

ra những giá trị của binh pháp cổ Trung Hoa và đưa vào hàng sách giáo khoa

hạng nhất trong kinh doanh thương mại. Họ coi đây là những tư tưởng vô tận

cần nghiên cứu để giành thắng lợi trong thương trường. Đây cũng là nghệ

thuật quản trị kinh doanh. Quản trị kinh doanh là việc sử dụng các phương

pháp, các tiềm năng, các cơ hội kinh doanh một cách khôn khéo và tài tình để

đạt được các mục tiêu kinh doanh đặt ra một cách tốt nhất

3. Nhà quản lý trong doanh nghiệp :

Bất cứ doanh nghiệp nào cũng cần một hoặc một ban lãnh đạo tổ chức.

Doanh nghiệp hoạt động tốt hay không, hiệu quả hay không , nhân sự trong

đó làm việc ra làm sao đều phụ thuộc phần lớn vào người quản lý tổ chức .

Một doanh nghiệp lớn hay nhỏ đều có một số người quản lý với các cấp bậc

khác nhau từ thấp đến cao , từ quản lý lĩnh vực đơn giản đến phức tạp , ...

Nhưng không phải ai cũng có thể từ có vốn kiến thức để lãnh đạo tổ chức,

quản lý chặt chẽ công việc mà họ đòi hỏi phải luôn tìm cách trang bị cho

mình những vốn kiến thức chuyên môn sâu rộng và hiệu quả .

Đó là để trở thành một nhà quản lý giỏi thì cần có những yêu cầu sau :

6