Báo cáo thực tập tại nhà hàng bia vườn 171

Lời cảm ơn

Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Bia Vườn 171, được sự quan

tâm giúp đỡ của các anh chị trong nhà hàng.Đặc biệt là sự hướng dẫn tận

tình của các thầy cô trường Trung học Thương Mại và Du Lịch Hà Nội.

Trong đó có thầy giáo Nguyễn Hữu Thuỷ em đã hoàn thành đợt thực tập và

bản báo cáo này.

Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của các anh chị và các

thầy cô trong trường.

LỜI NÓI ĐẦU

Có thể nói chuyện ăn uống vô cùng quan trọng. Ai còng quen thuộc

với nó, sống mà không thể thiếu nó, không ai có thể tưởng tượng được sự

tồn tại của loài người nếu thiếu nó, nó rất quan trọng, nó là tiền đề cho sự

tồn tại của loài người.

Cơ thể người được nuôi sống bằng năng lượng.Vậy năng lượng được

bắt nguồn từ đâu? Đó chính là việc ăn uống. Cơ thể là một thể thống nhất

được xây dựng lên do hàng triệu tế bào nh da, xương, thịt, hệ thống thần

kinh…và nguyên liệu để tạo ra các tế bào là chất dinh dưỡng này có trong

các lương thực, thực phẩm.

Lương thực và thực phẩm giúp loài người tồn tại và phát triển. Nó còn

giúp cho con người phòng ngõa và chữa bệnh. Vậy làm thế nào để tận dụng

được lợi thế của lương thực và thực phẩm để cung cấp cho cơ thể đầy đủ các

chất dinh dưỡng nhằm cho con người ta dễ hấp thu thức ăn và phát triển tốt.

Đó là việc chế biến thành những món ăn khác nhau cũng còng nh từ những

lương thực, thực phẩm đó.

Trong quá trình chế biến các món ăn. Nguyên liệu tươi, đảm bảo dinh

dưỡng là phần không thể thay đổi, phần gia vị nó đóng góp mét vai trò

không thể thiếu cho các món ăn đó. Nó làm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích

thích thèm ăn của mỗi người.Từ việc ăn uống tươi sống thời cổ đại cho tới

giê là hiện dại, ăn uống không phải là một hiện tượng đơn giản mà nó là điều

mà mọi người rất quan tâm. Nó là vấn đề rất quan trọng được mọi người chú

trọng đến nó.

Từ việc ăn để no cho đến ăn để thưởng thức. Vì thế việc chế biến ăn

uống cũng là một nghệ thuật, làm cho mọi người ăn cảm thấy hài lòng và họ

có cảm giác mình được thăng hoa, để cuối cùng họ đã thốt lên rằng chuyện

ăn uống là rất quan trọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này.

A. PHẦN MỞ ĐẦU

I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Việc chọn đề tài cho một chuyên đề báo cáo nó phụ thuộc rất nhiều

vào nơi bạn thực tập.

Trong suốt thời gian được đào tạo theo trường líp chuyên ngành chế

biến ăn uống giê là lúc chương trình sắp hoàn thành nên chúng em có thể áp

dụng những gì đã học để rèn luyện tay ngề, để so sánh giữa việc học tập trên

lý thuyết với thực tế. Thiết nghĩ học phải đi đôi với hành, chính vì thế việc đi

thực tập lần này đã tạo điều kiện cho chóng em tiếp xúc và làm quen với

ngành nghề của mình.Qua đó chúng em học hỏi nhiều hơn. Có kinh nghiệm

nhằm vững chắc tay nghề hơn.Song chúng em phái có báo cáo về thời gian

thực tập của mình.Lý thuyết luôn đi đôi với thực tế và thực tế nó mang một

tính chất sâu xa hơn. Còn lý thuyết không phản ánh được hết những gì ngoài

thực tế… Vì thế khám phá bên ngoài bao giê cũng cho ta nhiều bài học và

kinh nghiệm quí giá. Các chủ đề và các món ăn bên ngoài rất đa dạng và

phong phú từ khách sạn nhỏ cho đến khách sạn lớn, từ nhà hàng nhỏ đến nhà

hàng lớn có rất nhiều các món ăn khác nhau tỳ thuộc từng khẩu vị, phong

tục tập quán của các địa phương, từng quốc gia, từng châu lục khác nhau mà

các món ăn cũng khác nhau.

Ăn uống thể hiện sự văn minh của dân téc. Mỗi một dân téc, một châu

lục, một vùng, một miền, một nước đều có tập quán khẩu vị ăn uống riêng.

Nó được xuất phát từ quá trình sống, điều kiện kinh tế, tập qián, điều kiện

địa lý, khí hậu, điều kiện xã hội, tác động bên ngoài.. Mỗi dân téc, một quốc

gia trên thế giới đều có cách chế biến món ăn đặc trưng riêng, phù hợp với

khẩu vị ăn uống của quốc gia đó. Đặc điểm chung ăn uống còng nh chế biến

những nét chung cơ bản được thể hiện theo từng châu lục.

Châu Á chế biến thường sử dụng nhiều ca, chua.. và thường ăn cơm,

chia làm ba bữa chính là sáng, trưa và tối.

Châu Âu thường sử dụng bơ sữa, fomat trong chế biến họ thường ăn

nhẹ và chia thành nhiều bữa.

Dùa vào đó mà người ta có thể phân biệt được đâu là Âu và đâu là Á.

Tuy nhiên những nét chung cơ bản đó chỉ là phương pháp phân biệt cơ bản

của phong cách ăn uống và chế biến giữa các châu lục. Vì các món ăn đa

dạng mỗi nơi có một phong tục tập quán khẩu vị riêng, cho nên ngay trong

cùng một quốc gia cũng có sự khác cũng có sự khác nhau trong ăn uống giữa

các vùng miền. Chủ yếu là sự phối hợp các gia vị trong chế biến. Người

Châu Á nói chung, người Việt Nam nói riêng thì cách chế biến, phối hợp gia

vị không có gì là khác nhau lắm mà chủ yếu là khác nhau khẩu vị mà thôi.

Việt Nam có ba miền Bắc – Trung – Nam và ba miến Êy có sự khác nhau

về khẩu vị ăn uống.

- Người miền Bắc thường sử dụng gia vị chua của mẻ, giấm, để chế

biến các món ăn.

- Người miền Trung sử dụng gia vị chua ngọt của đường giấm hơn so

với bắc.Nhưng cũng kém hơn so với miền Nam.

Chính vì vậy trong một nhà hàng khách sạn kinh doanh ăn uống với

những chức năng chế biến khác nhau . Bởi loài người phát triển kéo theo sù

giao lưu văn hoá giữa các quốc gia trên thế giới, họ sẽ đi từ nước này sang

nước khác, từ châu lục này sang châu lục khác và tất nhiên họ đi họ phải ăn,

vì vậy nó đã hình thành nên tên gọi phân biệt là món ăn Âu và món ăn Á.

Còng chính vì thế mà trong nhà hàng khách sạn có các loại bếp Âu hay bếp

Á nhằm phục vụ nhu cầu của các món ăn khác nhau trên thế giới.

Sinh viên khi đi thực tập làm quen với những điều đó khi đã trang bị

được những kiến thức cơ bản, khi được phân công vào một số cơ sở nào đó,

người ta cho thực tập vào bộ phận nào thì sẽ làm tại bộ phận đó . Họ có thể

cho vào bếp Âu hay bếp Á, nhưng dù ở bếp nào thì chúng ta cũng có thể

làm quen với nó, tìm hiểu chuyên sâu hơn về đặc trưng của từng món ăn

khác nhau.

Em là một sinh viên đang thực tập tại nhà hàng 171 không có nhiều

khách châu Âu mà chủ yếu là khách Châu Á. Tại đây em được làm quen

những thực đơn về các món ăn Á, Âu còng có nhưng chỉ là số Ýt. Vì thế mà

em đã quyết định cho mình một đề tài mà em tiếp xúc nhiều. Đó là : “ Quy

trình chế biến một số món ăn Á”

II. VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM, NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA CƠ SỞ THỰC

TẬP.

1. Vị trí.

Mỗi một nhà hàng khách sạn được xây dựng có một vị trí nhất định

nhằm thuận tiện cho việc kinh doanh, đa số các nhà hàng – khách sạn nằm

chủ yếu ở các trung tâm văn hoá nơi có nhiều hoạt đông xã hội diễn ra.

Vị trí của nhà hàng bia vườn 171 Đường Trường Chinh – Thanh Xuân Hà

Nội là một nhà hàng trực thuộc công ty TNHH Sao Linh. Nó nằm ở vị trí rất

thuận tiện cho việc kinh doanh buôn bán. Nó nằm gần viện bảo tàng Quân

khu 171, nằm ngay trên đường quốc lé nơi mà tập trung số lượng đông đảo

người qua lại, và nó còn có lợi thế lớn khi nó nằm ngay trên đường Ngã Tư

Sở. Đó là một lợi thế của nhà hàng.

2. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng.

Nhà hàng Bia Vườn 171 nó trực thuộc vào công ty TNHH Sao Linh,

phục vụ chủ yếu là ăn uống, nhà hàng chia làm hai chi nhánh khác nhau một

bên là phục vụ đồ Âu một bên là phục vụ đồ ăn Á.