BÁO cáo PBL 5 QUẢN lý CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM và MOI TRƯỜNG đề tài mỳ thanh long sốt chanh dây

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA HOÁ

----------

BÁO CÁO PBL 5

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM VÀ MOI TRƯỜNG

Đề tài : Mỳ thanh long sốt chanh dây

Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Đặng Minh Nhật

Nhóm : ACE

Thành viên :

Trần Thị Thơm

Bùi Ngọc Hiền

Lê Ngọc Duy Phương

Nguyễn Phạm Minh Thư

Đà Nẵng, năm 2022

Mục lục

Pbl5:Hệ thống quản lý chất lượng và môi trường GVHD:PGS.TS Đặng Minh Nhật

Nhóm ACE

Pbl5:Hệ thống quản lý chất lượng và môi trường GVHD:PGS.TS Đặng Minh Nhật

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay các sản phẩm thực phẩm rất phong phú trên thị trường và không thể

không kể đến các sản phẩm mỳ hoặc bún đang rất được ưa chuộng trong cuộc sống

của chúng ta hiện nay. Hiểu được điểu đó mà nhóm ACE đã tiến hành nghiên cứu,

tìm hiểu và mong muốn tạo ra một sản phẩm mới đáp ứng được các yêu cầu của

khách hàng, từ đó nhóm chúng em đã chọn đề tài phát triển mỳ thạch thanh long.

Mỳ thạch thanh long là món được lấy ý tưởng từ nguồn cảm hứng mỳ thạch.

Mỳ được làm từ 2 loại bột phổ biến đó là bột năng và bột gạo, ngoài ra còn thêm

dịch chiết thanh long. Miếng mỳ dai dai kèm theo đó là màu sắc tự nhiên bắt mắt

khiến cho người nhìn cảm thấy thích thú. Khi ăn có thể kết hợp cùng với các loại

nước sốt tùy thích như là: sốt chanh dây, sốt kem phô mai…

Sau khi kết thúc nội dung PBL 1, nhóm đã chọn ra được ý tưởng sản phẩm

mới là mỳ thạch thanh long sốt chanh dây và nhóm cũng đã tiến hành thực hiện

tổng quan về thanh phần nguyên liệu, tim hiểu hệ vi sinh tác động tới sản phẩm,

thử nghiệm đánh giá một số chỉ tiêu hóa sinh và vi sinh, tim hiểu sâu về quá trinh

thoái hóa tinh bột ở PBL 2. Ở PBL3 này nhóm chúng em sẽ tìm hiểu rõ các chỉ tiêu

bao gồm: chỉ tiêu vật lý, chỉ tiêu hoá lý, chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu cảm quan. Nhờ

các chỉ tiêu này sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về sản phẩm mỳ thạch thanh long.

Thông qua PBL4 này nhóm chúng em sẽ tìm hiểu về quy trình sản suất và bao gói

sản phẩm, nhờ PBL 4 này sản phẩm của nhóm em được thực hiện hoá.

Để hoàn thiện sản phẩm của chúng em hơn, thì chúng em sẽ phải đi tìm hiểu

về các hệ thống quản lý chất lượng cũng như là môi trường phù hợp cho sản phẩm.

Do đó thông qua PBL 5 này chúng em sẽ được học tập và nghiên cứu rõ hơn về các

hệ thống này.

Nhóm ACE xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã hướng dẫn tận tình, giúp

nhóm chúng em hoàn thành bài báo cáo.

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT (GMP, SSOP)

I. Bảng mô tả quy trình sản xuất

1. Bảng mô tả quy trình sản xuất mỳ thanh long

Nhóm ACE

Pbl5:Hệ thống quản lý chất lượng và môi trường GVHD:PGS.TS Đặng Minh Nhật

Bảng 1: Bảng mô tả quy trình sản xuất mỳ thanh long

STT Công đoạn

1 Tiếp nhận nguyên

liệu

2 Phân loại

Nhóm ACE

Pbl5:Hệ thống quản lý chất lượng và môi trường GVHD:PGS.TS Đặng Minh Nhật

3

4

5

6

Nhóm ACE

Pbl5:Hệ thống quản lý chất lượng và môi trường GVHD:PGS.TS Đặng Minh Nhật

7 Sàng sơ bộ

8 Định lượng

Phối trộn

9

Nhóm ACE