Báo cáo BAO bì và CÔNG NGHỆ BAO gói KHÍ QUYỂN BIẾN đổi (MAP)

1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

Báo cáo

BAO BÌ VÀ CÔNG NGHỆ BAO GÓI KHÍ

QUYỂN BIẾN ĐỔI (MAP)

Môn học: Bao bì thực phẩm

GVHD: TS. n Hoàng Văn Chuyể

SVTH: Nhóm 05 MSSV:

Bùi Lê Thanh Phương 19116121

Huỳnh Thị Tú Quyên 19116123

Lê Ng c Minh Trang 19116002 ọ

Mã l p h c: FOPA421250_02CLC ớ ọ

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2021

0 0

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

Họ và tên Sinh viên: Bùi Lê Thanh Phương – 19116121

19116123 Huỳnh Thị Tú Quyên –

Lê Ngọc Minh Trang – 19116002

Ngành: Công nghệ thực phẩm

Tên đề tài: BAO BÌ VÀ CÔNG NGHỆ BAO GÓI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI (MAP)

Họ và tên Giáo viên hướng dẫn: TS. Hoàng Văn Chuyển

NHẬN XÉT

1. Về nội dung đề tài và khối lượng thực hiện

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

2. Ưu điểm

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

3. Khuyết điểm

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................

4. Điểm: ................... (Bằng chữ: ....................................................................)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 2 tháng 12 năm 2021

Giáo viên nhận xét

(Ký & ghi rõ họ tên)

0 0

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM V Ụ

Họ và tên MSSV Nhiệm v ụ Hoàn thành

Lê Ng c Minh Trang ọ 19116002

1. Tổng quan

2.1. Bao bì dùng trong MAP

2.2. Khí gas s d ng trong MAP ử ụ

Tổng h p báo cáo ợ

Tốt

Huỳnh Thị Tú Quyên 19116123

Lời m ở đầu, kết luận

2.3. Các y u t c n ki m soát trong MAP ế ố ầ ể

2.4. Phương pháp MAP

2.5.1. Snorkel Machine

2.5.2. Vacuum Chamber Machines

Tốt

Bùi Lê Thanh Phương 19116121

2.5.3. Form, fill and seal machines

2.5.4. Thermoforming packaging machines

3. m c a công ngh MAP Ưu nhược điể ủ ệ

4. ng d Ứ ụng trong th c ph m ự ẩ

Powerpoint

Tốt

0 0

MỤC LỤC

LỜI M U .............................................................................................. Ở ĐẦ ................................... i

NỘI DUNG ..................................................................................................................................... 1

1. Tổng quan ............................................................................................................................. 1

1.1. Định nghĩa MAP ........................................................................................................... 1

1.2. Lịch sử hình thành MAP ............................................................................................... 2

1.3. Nguyên tắc c ................................................ ủa phương pháp MAP .............................. 4

1.4. Đặc tính của MAP ........................................................................................................ 5

2. Kỹ thuật bao gói MAP ......................................................................................................... 5

2.1. Bao bì dùng trong MAP ................................................................................................ 5

2.1.1. Vật liệu chế tạo bao bì ........................................................................................... 6

2.1.1.1. Low-Density Polyethylene (LDPE) ............................................................. 6

2.1.1.2. Linear low density polyethylene (LLDPE) .................................................. 7

2.1.1.3. High density polyethylene (HDPE) ............................................................. 7

2.1.1.4. Polypropylene (PP) và Oriented Polypropylene (OPP) ............................... 8

2.1.1.5. Polyvinyl clorua (PVC) ................................................................................ 8

2.1.1.6. Polyvinylidene clorua (PVDC) .................................................................... 8

2.1.1.7. Polyetylene Terephthalate (polyester ho c PET) .............. ặ ........................... 9

2.1.1.8. Polyamide (Nylon – PA) .............................................................................. 9

2.1.1.9. Polystyrene (PS) ........................................................................................... 9

2.1.1.10. Ethylene-Vinyl Alcohol (EVOH) ................................................................ 9

2.1.1.11. Ethylene vinyl acetate copolymer (EVA) .................................................. 10

2.1.1.12. Các loại màng khác .................................................................................... 10

2.1.2. Công nghệ chế tạo bao bì .................................................................................... 10

2.1.2.1. Sự kết h p c ợ ủa các màng ............................................................................ 10

2.1.2.2. Phương pháp đùn - thổi .............................................................................. 10

2.1.2.3. Phương pháp cán màng (Lamination) ........................................................ 12

2.2. Khí gas được sử dụng trong MAP .............................................................................. 13

2.2.1. Khí O ............................................... 2 ................................................................... 13

2.2.2. Khí CO .............................................. 2 ................................................................. 14

2.2.3. Khí N ............................................... 2 ................................................................... 15

0 0

2.2.4. Các khí khác ........................................................................................................ 16

2.2.5. Hỗn h p khí ............................................... ợ .......................................................... 16

2.3. Các y u t c ế ố ần ki m soát trong MAP ................................... ể ...................................... 17

2.3.1. Yếu t sinh h ố ọc .................................................................................................... 17

2.3.2. Yếu t sinh lý ............................................. ố .......................................................... 19

2.3.3. Yếu t hoá h ố ọc ..................................................................................................... 19

2.4. Phương pháp MAP ..................................................................................................... 20

2.4.1. Phương pháp thụ động ......................................................................................... 20

2.4.2. Phương pháp chủ động ........................................................................................ 20

2.5. Thiết b dùng trong MAP ...................................... ị ...................................................... 21

2.5.1. Snorkel Machine .................................................................................................. 21

2.5.2. Vacuum Chamber Machines ............................................................................... 22

2.5.3. Form, fill and seal machines ................................................................................ 25

2.5.4. Thermoforming packaging machines .................................................................. 31

3. Ưu và nhược điểm của công nghệ MAP ........................................................................... 34

3.1. Ưu điểm của MAP ...................................................................................................... 34

3.2. Nhược điểm của MAP ................................................................................................ 35

4. Ứng d ng trong th ụ ực phẩm ............................................................................................... 35

4.1. Thực phẩm không hô h p ............................................ ấ ............................................... 35

4.1.1. Cá và th y s ủ ản ..................................................................................................... 35

4.1.2. Thịt ...................................................................................................................... 38

4.1.3. Thịt gia cầm ......................................................................................................... 39

4.1.4. Thực phẩm nấu chín ............................................................................................ 39

4.1.5. Các sản phẩm từ sữa ............................................................................................ 40

4.1.6. Các sản phẩm bánh .............................................................................................. 41

4.1.7. Thực phẩm khô .................................................................................................... 42

4.1.8. Bánh Snack .......................................................................................................... 42

4.2. Thực phẩm hô hấp ...................................................................................................... 43

KẾT LUẬN .................................................................................................................................... ii

TÀI LI U THAM KH O ................................................................................... Ệ Ả ......................... iii

0 0