Báo cáo: “Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái

Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nôi

Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Đề tài:

“Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol, khả

năng kháng oxi hoá của quả sim thu hái ở tỉnh Hải Dương

và sơ bộ xác định điều kiện tách chiết”

SV thực hiện : Phạm Thị Ngọc Luyến

Lớp : BQCB - K51A

GV hướng dẫn : Th.S Lại Thị Ngọc Hà

BM Hoá Sinh – CNSHTP

Khoa CNTP – ĐH Nông Nghiệp HN

Mục Lục

Phần I. Đặt vấn đề

Phần II. Nội dung và phương pháp nghiên cứu

Phần III. Kết quả nghiên cứu

Phần IV. Kết luận và đề nghị

Phần I. ĐẶT VẤN ĐỀ

• Trong những năm gần đây, con

người rất quan tâm đến các hợp

chất chống oxi hoá tự nhiên như

vitamin E, vitamin C,

polyphenol... Trên thế giới và Việt

Nam có rất nhiều nghiên cứu về

polyphenol trên nhiều nguyên

liệu khác nhau như trà xanh, lá

ổi, táo, nho, vỏ vải thiều...

• Trong các loại quả ở Việt Nam thì

quả sim cũng là một loại quả có

hàm lượng polyphenol cao, Cây

sim dễ trồng, ít sâu bệnh, là cây

trồng ưa sáng, thích hợp với

những vùng đất khô hạn.