Bài giảng công nghệ protein

Trường Cao đẳng Kinh tế Công nghệ TPHCM

Khoa Công nghệ Sinh học

***************

Bài giảng:

CÔNG NGHỆ PROTEIN

CBGD: ThS. Lê Thanh Hải

TPHCM, tháng 01 năm 2013

(Tài liệu lưu hành nội bộ)

i

MỤC LỤC

MỤC LỤC ........................................................................................................................................i

PHẦN I: CÔNG NGHỆ PROTEIN............................................... Error! Bookmark not defined.

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ................................................................................................................... 4

I/ Khái quát chung về protein ................................................................................................... 4

1/ Đặc trưng chung của nhóm chất protein ....................................................................... 4

2/ Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của protein .................................................................... 4

II/ Phân loại protein ............................................................................................................... 5

1/ Protein đơn giản ............................................................................................................ 5

2/ Protein phức tạp ............................................................................................................ 5

III/ Chức năng sinh học của protein ........................................................................................ 6

1/ Chức năng xúc tác ......................................................................................................... 6

2/ Chức năng về y học ....................................................................................................... 7

3/ Chức năng khác ............................................................................................................. 9

CHƯƠNG 2: AMINO ACID ........................................................................................................ 10

I/ Thành phần, tính chất lý – hóa của amino acid .................................................................. 10

1/ Thành phần và cấu tạo của amino acid ....................................................................... 10

2/ Màu sắc và mùi vị của amino acid .............................................................................. 12

3/ Tính tan của amino acid .............................................................................................. 12

4/ Tính quang học của amino acid ................................................................................... 13

5/ Tính lưỡng cực của amino acid ................................................................................... 13

II/ Thu nhận amino acid bằng thủy phân protein ................................................................. 14

1/ Thủy phân bằng acid ................................................................................................... 14

2/ Thủy phân bằng kiềm .................................................................................................. 14

3/ Thủy phân bằng enzyme ............................................................................................. 14

III/ Các phương pháp phân tích amino acid .......................................................................... 15

1/ Sắc ký giấy .................................................................................................................. 15

2/ Sắc ký bản mỏng ......................................................................................................... 16

3/ Sắc ký khí .................................................................................................................... 16

4/ Phương pháp điện di .................................................................................................... 17

5/ Phương pháp quang phổ khối ...................................................................................... 17

6/ Phương pháp đồng vị .................................................................................................. 17

7/ Phương pháp enzyme .................................................................................................. 17

8/ Phương pháp vi sinh vật .............................................................................................. 18

CHƯƠNG 3: PEPTIDE ................................................................................................................. 19

ii

I/ Tính chất chung của peptide ............................................................................................... 19

1/ Định nghĩa ................................................................................................................... 19

2/ Cấu tạo ........................................................................................................................ 19

3/ Cách gọi tên ................................................................................................................ 19

4/ Phản ứng đặc trưng của peptide .................................................................................. 20

II/ Các phương pháp tách và xác định peptide .................................................................... 20

CHƯƠNG 4: CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA PROTEIN .................................... 22

I/ Các kiểu liên kết trong cấu trúc của protein ....................................................................... 22

1/ Liên kết cộng hóa trị ................................................................................................... 22

2/ Các liên kết yếu làm ổn định cấu trúc của protein ...................................................... 22

II/ Hình dạng, kích thước và cấu trúc của protein ............................................................... 23

1/ Hình dạng, kích thước của protein .............................................................................. 23

2/ Cấu trúc của protein .................................................................................................... 24

III/ Tính chất hóa lý của protein ........................................................................................... 26

1/ Tính tan ....................................................................................................................... 26

2/ Tính ngậm nước của protein ....................................................................................... 26

3/ Độ nhớt của dung dịch ................................................................................................ 26

4/ Tính chất điện ly của protein....................................................................................... 26

5/ Sự kết muối của dung dịch protein ............................................................................. 27

6/ Biểu hiện quang học của protein ................................................................................. 27

7/ Kết tủa thuận nghịch và không thuận nghịch .............................................................. 28

8/ Các phản ứng hóa học của protein .............................................................................. 28

IV/ Biến tính protein ............................................................................................................. 28

1/ Khái niệm chung ......................................................................................................... 28

2/ Các yếu tố gây biến tính protein ................................................................................. 29

3/ Tính chất của protein biến tính ................................................................................... 29

CHƯƠNG 5: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT RÚT TINH SẠCH VÀ XÁC ĐỊNH PROTEIN .. 30

I/ Các biện pháp thu nhận protein nguyên thể ....................................................................... 30

1/ Nhiệt độ ....................................................................................................................... 30

2/ pH ................................................................................................................................ 30

3/ Tác nhân hóa học ........................................................................................................ 31

II/ Phá vỡ tế bào và chiết rút protein ................................................................................... 31

1/ Phá vỡ tế bào ............................................................................................................... 31

2/ Chiết rút protein .......................................................................................................... 32

III/ Tinh sạch protein ............................................................................................................ 32

1/ Các loại tạp chất .......................................................................................................... 32

2/ Các phương pháp tinh sạch protein ............................................................................. 32