BÀI 3 SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG pdf

BÀI 3: SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG

3.1 Giới thiệu sản phẩm lạp xưởng

_ Lạp xưởng hay lạp xường, là một món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Hoa.

Lạp xưởng theo cách truyền thống được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn

trộn với rượu, đường, muối rồi nhồi vào ruột lợn khô sau đó làm khô bằng phơi

nắng hoặc treo trên gác bếp. Lạp xưởng phơi hoặc sấy là “lạp xưởng khô”, còn

không phơi, hoặc sấy là “lạp xưởng tươi”. Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vị

ngọt. Ngày nay sản xuất lạp xưởng đã thay đổi nhiều do máy móc và các vật liệu

thay thế ra đời làm cho việc sản xuất lạp xưởng trở lên thuận tiện hơn, chất lượng

lạp xưởng cũng được nâng cao và đa dạng về mẫu mã,chủng loại hơn.

_ Ở Trung Quốc, lạp xưởng của Quảng Đông và Tứ Xuyên rất có tiếng. Ở Việt Nam

có lạp xưởng Sóc Trăng và Cần Giuộc (Long An).

_ Hiện tại, Lạp Xưởng tại Việt Nam được sản xuất nhiều nhất tại Sóc Trăng và gần

như trở thành bộ đôi đặc sản đi chung cùng bánh Pía.

3.2 Quy trình thực hành

3.2.1 Quy trình công nghệ Nguyên liệu thịt nạc, mỡ Thịt nạc:

70g,Thịt mỡ: 30g

Sản phẩm

Rửa

Tiêu hạt,bột ngọt 0,5g Xử lý

Xay Muối 1g, đường 5g

Phối trộn Muối nitrat 0,2g

Vỏ bọc Rượu mai quế lộ 30ml Định hình

Polyphotphat 0,25g

Rửa

Sản phẩm Bao gói

Phơi/sấy