46_226.pdf

Ảnh hưởng của nhân tố vật lý đến vi sinh vật:

a. Độ ẩm:

Hầu hết các quá trình sống của vi sinh vật có liên

quan đến nước do đó độ

ẩm là một yếu tố quan trọng của môi trường. Hàm

lượng nước trong tế bào vi sinh

vật khá cao: vi khuẩn là 75 – 85%, nấm men 73 –

82%, nấm mốc 84 – 90%. Nước

78

là môi trường hoà tan các chất dinh dưỡng trước khi

hấp thụ vào tế bào, đảm bảo sự

cân bằng áp suất thẩm thấu, ngoài ra nước rất cần

thiết cho việc thực hiện các phản

ứng hoá học xảy ra trong tế bào.

Đa số vi khuẩn thuộc nhóm ưa nước (hydrophil)

nghĩa là chúng cần nước ở