β-glucan và ứng dụng trong thủy sảnβ-glucan là gì? pps

β-glucan và ứng dụng trong

thủy sản

β-glucan là gì?

β-glucan (beta-glucan) là hợp chất đường liên phân tử được tạo nên từ các đơn

phân tử D-glucose gắn với nhau qua liên kết β-glycoside. Các β-glucan là nhóm

các phân tử được phân biệt dựa vào phân tử khối, độ hòa tan, độ nhớt và cấu trúc

không gian 3 chiều. Các hợp chất này thường tồn tại dưới dạng phổ biến là

cellulose của thực vật, vỏ cám của hạt ngũ cốc, thành tế bào của nấm men, nấm và

vi khuẩn. Một số loại β-Glucan được sử dụng như chất dinh dưỡng ở người như

hợp chất tạo mịn và chất sơ hòa tan, tuy nhiên lại có thể bị biến đổi trong trong

quá trình đun sôi.

Nấm men và nấm y học hấp thụ các β-glucan cho khả năng thích nghi với quá

trình đề kháng. Các nghiên cứu đã cho thấy dạng hợp chất không hòa tan (1,3/1,6)

β-glucan có hoạt tính sinh học cao hơn dạng (1,3/1,4) β-glucan. Sự khác nhau giữa

liên kết β-glucan và cấu tạo hóa học chủ yếu là do độ hòa tan, phản ứng và hoạt

tính sinh học

Tùy theo liên kết của các monosaccharide trong chuỗi mà hình thành nên những

hợp chất với tên gọi khác nhau như là: agar (β-1.3-1.4-glucan), fucoidan (β-1,3-

glucan), laminarin (β-1,3-1,6-glucan), alginate (β-1,4-glucan), zymosan (β-1,3-

glucan), chrysolaminarin (β-1,3-1,6-glucan), carrageenan (β-1,3-1,4-glucan), ...